কার্ডুন কি?
ভূমিকা
কার্ডুন হল একটি অনন্য এবং মজাদার সবজি যা শতাব্দী ধরে উপভোগ করা হয়ে আসছে। এটি ডেইজি পরিবারের একটি সদস্য এবং আর্টিচোকের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। কার্ডুনের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে যা প্রায়ই তিতা বা মাটিতে মিশ্রিত বলে বর্ণনা করা হয়। এটি কাঁচা, রান্না করা বা পনির তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কার্ডুন কেমন দেখতে?
কার্ডুন হল লম্বা, থিসেলের মতো গাছ যাতে রুপালী-সবুজ পাতা এবং বেগুনী-নীল ফুলের কুঁড়ি রয়েছে। কার্ডুনের খাওয়ার উপযোগী অংশটি হল এর কান্ড, যা দেখতে সেলারির কান্ডের মতো। ফুলের কুঁড়ি খাওয়ার উপযোগী নয়, কিন্তু এটি প্রায়শই সজावটির উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।
কার্ডুন কোথায় জন্মে?
কার্ডুন ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের স্থানীয় এবং এখন বিশ্বের অনেক অংশে জন্মে। এগুলি ভালোভাবে নিষ্কাশিত মাটি এবং পূর্ণ সূর্যের আলো পছন্দ করে। কার্ডুন একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ, যার অর্থ হল এটি প্রতি বছর আবার জন্মাবে।
কার্ডুন কীভাবে প্রস্তুত করবেন
খাওয়ার আগে কার্ডুনকে কিছুটা প্রস্তুতির প্রয়োজন হয়। কান্ডের বাইরের আবরণটি শক্ত এবং তা অপসারণ করতে হবে। তারপর কান্ডটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে তিতকুটে স্বাদ দূর করার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
কার্ডুন কিভাবে রান্না করবেন
কার্ডুন বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়, যার মধ্যে রয়েছে ভাজা, সিদ্ধ করা এবং স্ট্যু করা। এগুলি কাঁচাও খাওয়া যায়, বাদামের মাখন বা হুমাসে ডুবিয়ে।
কার্ডুন রেসিপি
এখানে কয়েকটি জনপ্রিয় কার্ডুন রেসিপি রইল:
- ভাজা কার্ডুন: কার্ডুনকে দুই থেকে তিন ইঞ্চি টুকরো করে কাটুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। কার্ডুনগুলিকে ডিমে ডুবিয়ে, ব্রেড ক্রামে গড়িয়ে নিন এবং সোনালী বাদামী না হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন।
- কাঁচা কার্ডুন: কার্ডুন কান্ডের বাইরের স্তরটি ছাড়িয়ে নিন এবং এটিকে স্টিকে কাটুন। কার্ডুনগুলিকে বাদামের মাখন বা হুমাসে ডুবিয়ে খান।
- কার্ডুন স্ট্যু: আপনার পছন্দের স্যুপ রেসিপিতে কার্ডুন যোগ করুন। কার্ডুনকে অন্যান্য সবজির চেয়ে বেশি সময় রান্না করতে হয়, তাই এগুলিকে প্রথমে পাত্রে দিন।
- কার্ডুন পনির: কার্ডুনের শুকনো ফুলগুলিতে এমন এনজাইম থাকে যা দুধকে দইয়ে তুলতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই এনজাইমটি বিভিন্ন ধরণের পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে রয়েছে সের্রা দা এস্ট্রেলা, আজেইতাও এবং নিসা।
কার্ডুন চাষ
বীজ থেকে কার্ডুন চাষ করা তুলনামূলকভাবে সহজ। এগুলিকে বসন্তকালে ঘরের ভিতরে বা বাইরে রোপন করা যেতে পারে। কার্ডুন ভালোভাবে নিষ্কাশিত মাটি এবং পূর্ণ সূর্যের আলো পছন্দ করে। এগুলিকে নিয়মিত জল দেওয়া প্রয়োজন, বিশেষ করে গরম আবহাওয়ায়।
একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে কার্ডুন
কার্ডুন শুধুমাত্র খাওয়ার উপযোগী নয়, এটি একটি সুন্দর শোভাময় উদ্ভিদও। রুপালী-সবুজ পাতা এবং বেগুনী-নীল ফুলের কুঁড়ি এগুলিকে যে কোনও বাগানে একটি চমকপ্রদ সংযোজন করে তোলে। কার্ডুন পাঁচ ফুট পর্যন্ত লম্বা হতে পারে, তাই এগুলি একটি চমৎকার স্টেটমেন্ট প্ল্যান্ট তৈরি করে।
উপসংহার
কার্ডুন একটি বহুমুখী এবং সুস্বাদু সবজি যা বিভিন্ন উপায়ে উপভোগ করা যেতে পারে। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং ভিটামিন রয়েছে এবং এগুলি ক্যালোরিতেও কম। আপনি যদি একটি নতুন এবং উত্তেজনাপূর্ণ সবজি খুঁজছেন যা চেখে দেখতে চান, তাহলে কার্ডুন একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
