ভারমন্টে ছাগল পালন এবং পনির তৈরি: বাস্তব জীবনের যাত্রা
গ্রাম্য স্বর্গের স্বপ্ন
অনেক মানুষই শহরের জীবনের হুড়োহুড়ি আর ঝামেলা থেকে মুক্ত হয়ে গ্রামাঞ্চলে শান্ত জীবন কাটানোর স্বপ্ন দেখে। কারোর কারোর সেই স্বপ্নে থাকে ছাগলের পাল আর নিজেরাই পনির তৈরি করা। কিন্তু, ছাগল পালনের বাস্তবতা প্রায়ই সেই মনোরম দৃশ্যের থেকে অনেক দূরে থাকে।
ছাগল পালনের চ্যালেঞ্জ
অ্যাঞ্জেলা মিলারের আত্মজীবনী, “হে ফিভার: ভারমন্টের একটি খামারে স্বপ্ন তাড়া করার অভিজ্ঞতা কীভাবে আমার জীবন বদলে দিয়েছে,” এতে ছাগল পালনের চ্যালেঞ্জ এবং পুরস্কারগুলো নিয়ে খোলামেলাভাবে বর্ণনা করা হয়েছে। মিলার এবং তাঁর স্বামী, রাসেল গ্লোভার, একটি পুরোনো খামার কিনেছিলেন ভারমন্টে একটি সপ্তাহান্তিকের রিট্রিট তৈরি করার এবং তাদের বিবাহ জোরদার করার জন্য। তবে, খামারটার ইতিহাস সম্পর্কে জানার পরেই খুব তাড়াতাড়ি পনির তৈরির ধারণা নিয়ে তাঁরা মুগ্ধ হয়ে পড়েছিলেন, সেটি আগে একটি পনির সমবায় ছিল।
২০০৩ সালে, এই দম্পতি ছয়টি ওবারহাসলি ছাগল কিনেছিল এবং পনির তৈরি শুরু করেছিলেন। পরের কয়েক বছর মসৃণ ছিল না একেবারেই। মিলারের বইটি খামারের মানুষ আর ছাগলদের চরিত্র নিয়ে মজার উপাখ্যানে ভরপুর, এছাড়াও ছাগল পালনের চ্যালেঞ্জ নিয়েও সূক্ষ্ম বিস্তারিত বর্ণনা দেওয়া হয়েছে।
সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জগুলির একটি হল ক্রমাগত শ্রমিকের প্রয়োজন। ছাগলদের প্রতিদিন খাওয়ানো, দোহন করা এবং যত্ন নেওয়া দরকার হয়। পনির তৈরির প্রক্রিয়াটিও শ্রম-নিবিড়, বিস্তারিত বিষয়গুলোতে যত্নসহকারে মনোনিবেশের প্রয়োজন হয়।
আরেকটি চ্যালেঞ্জ হল ছাগল পালনের আর্থিক সম্ভাব্যতা। দুধ-ভিত্তিক ব্যবসাগুলোতে লাভ করা কঠিন, বিশেষ করে কনসিডার বার্ডওয়েল ফার্মের মতো ক্ষুদ্র-পরিমাপের কাজে। অর্থাৎ, কৃষকদের তুলনামূলকভাবে কম বেতনের জন্য দীর্ঘ ঘন্টা কাজ করতে প্রস্তুত হতে হয়।
ছাগল পালনের পুরস্কার
চ্যালেঞ্জগুলির পরেও, ছাগল পালন একটি পুরস্কারজনক অভিজ্ঞতাও হতে পারে। মিলার খামারের সৌন্দর্য, ছাগলদের কল্যাণের জন্য যা করা হয়েছে, তার সন্তুষ্টি এবং একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যপণ্য তৈরির সুযোগ নিয়ে লিখেছেন।
ছাগলগুলিও মনোমুগ্ধকর প্রাণী, প্রত্যেকটিরই অনন্য ব্যক্তিত্ব আছে। মিলারের বইটি ছাগলদের কীর্তি এবং তাদের বিচিত্র আচরণ নিয়ে মজার গল্পে ভর্তি।
পনির তৈরির প্রক্রিয়া
পনির তৈরি একটি জটিল প্রক্রিয়া, যার জন্য বিস্তারিত বিষয়গুলোর দিকে যত্নসহকারে খেয়াল রাখা দরকার। ছাগল দোহন করা থেকে শুরু করে পনিরের মেয়াদযুক্তকরণ পর্যন্ত জড়িত পদক্ষেপগুলোর একটি বিশদ ব্যাখ্যা দিয়েছেন মিলার।
প্রক্রিয়াটি শুরু হয় দিনে দুবার ছাগল দোহন করার মাধ্যমে। এরপর দুধটিকে ঠান্ডা করা হয় এবং একটি ভ্যাটে যোগ করার আগে ফিল্টার করা হয়। দুধে একটি স্টার্টার কালচার যোগ করা হয়, যা ল্যাক্টোজকে ল্যাকটিক এসিডে রূপান্তরিত করতে সাহায্য করে।
পরবর্তীতে দুধকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় এবং রেনেট যোগ করা হয়। রেনেট একটি এনজাইম যা দুধের প্রোটিনকে দানায় পরিণত করতে সাহায্য করে। এরপর দানাগুলো ছোট ছোট টুকরোয় কাটা হয় এবং বিশ্রাম দিতে রেখে দেওয়া হয়।
তারপর দানাগুলো আবার উত্তপ্ত করা হয় এবং চেপে দেওয়া হয় যতক্ষণ না সেগুলো পছন্দসই ঘনত্বে পৌঁছায়। এরপর তরল, বা মটাতা, সরিয়ে ফেলা হয় এবং দানাগুলোতে লবণ দেওয়া হয়।
তারপর দানাগুলো ছাঁচে চেপে দেওয়া হয় এবং কয়েক সপ্তাহ বা মাস মেয়াদযুক্ত করা হয়। এই সময়কালে, পনিরটি তার নিজস্ব স্বাদ এবং গঠন তৈরি করে।
কনসিডার বার্ডওয়েল ফার্মের ইতিহাস
কনসিডার বার্ডওয়েল ফার্মের একটি দীর্ঘ এবং সম্মানজনক ইতিহাস রয়েছে। ফার্মটি ১৯শ শতকে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং ভারমন্টের প্রথম পনির সমবায়গুলির মধ্যে একটি ছিল।
এই খামারটি বেশ কয়েক প্রজন্মের মধ্যে দিয়ে হস্তান্তরিত হয়েছে এবং এটি এখন মিলার এবং গ্লোভারের মালিকানাধীন এবং পরিচালিত। তাঁরা পনির তৈরির ঐতিহ্য অব্যাহত রেখেছেন এবং তাঁদের পণ্যের জন্য বহু পুরস্কার জিতেছেন।
ছাগলের দুধের পুষ্টিগুণ
ছাগলের দুধ একটি পুষ্টিকর খাদ্য যা প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিনে ভরপুর। এটি গরুর দুধের চেয়ে হজম করাও সহজ, তাই ল্যাক্টোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগা মানুষের জন্য এটি একটি ভালো পছন্দ।
ছাগলের দুধ দিয়ে বিভিন্ন রকমের দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করা যায়, যেমন পনির, দই এবং আইসক্রিম।
