নেপলসের পিৎজা: ইউনেস্কো দ্বারা স্বীকৃত একটি রন্ধন ঐতিহ্য

নেপলসের পিৎজা তৈরির ঐতিহ্য ইউনেস্কোর বিশ্ব ঐতিহ্যের মর্যাদা পেয়েছে

পিৎজা: নেপলসের একটি সাংস্কৃতিক শিল্প

ইতালির নেপলসে পিৎজা কেবল সহজ উপায়ে মেটানো খিদের চেয়েও অনেক বেশি কিছু। এটি একটি লালিত সাংস্কৃতিক শিল্পরূপ, এবং এর অনন্য পিৎজা তৈরির প্রক্রিয়াকে সম্প্রতি ইউনেস্কোর বিশ্ব ঐতিহ্যের মর্যাদা দেওয়া হয়েছে।

নেপলসে পরিচিত “পিৎজাইউলো” শিল্পটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। এটিতে এমন কিছু নির্দিষ্ট কৌশল এবং রীতি রয়েছে যা নিখুঁত নেপোলিটান পিৎজার সৃষ্টি করে।

পিৎজাইউলোর কারুকাজ

নিখুঁত নেপোলিটান টুকরা তৈরি করতে, পিৎজাইউলিরা কঠোর নির্দেশিকা অনুসরণ করে। আটাকে কমপক্ষে ১৫ মিনিট মথতে হয় এবং তারপর ১২ ঘণ্টা ফোঁপানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। এরপর এটিকে বলের আকার দেওয়া হয় এবং আবার ফোঁপানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়।

পিৎজাইউলিরা এরপর আটাকে বাতাসে ছুড়ে মেরে প্রসারিত করে, এটিকে একটি বৃত্তের আকার দেয় এবং দুই ধরনের উপকরণের একটি দিয়ে ছিটিয়ে দেয়: মেরিনারা (টমেটো, তেল, অরেগ্যানো এবং রসুন) অথবা মার্গারিটা (উপরে উল্লিখিত সমস্ত উপকরণ, প্লাস তুলসী এবং পনির)।

তৈরি পিৎজাটি তারপর মাত্র দুই মিনিটের জন্য ওভেনে রান্না করা হয়, যার ফলে একটি সত্যিকারের নেপোলিটান পিৎজা তৈরি হয় যা স্বাদকুঁড়িকে তৃপ্ত করে।

ঐতিহ্য সংরক্ষণ

নেপোলিটান পিৎজার সত্যতা নিশ্চিত করার জন্য, আসোচিয়াজিওন ভেরেস পিজ্জা নাপোলিটানা (VPN) নির্দিষ্ট নির্দেশিকা স্থাপন করেছে যা ট্রেডমার্ক অনুমোদন পেতে রেস্তোরাঁগুলিকে মেনে চলতে হবে।

আকাঙ্খী পিৎজা তৈরি-কারীরা নেপলসের একাডেমিগুলিতে পিৎজাইউলোর উপর কোর্স করতে পারে, তবে অনেক বাসিন্দা এই শিল্পটি পরিবারের সদস্যদের কাছ থেকে শেখে। নেপলসে পিৎজা তৈরি করা একটি “সামাজিক রীতি” হয়ে উঠেছে, যেখানে গান এবং গল্প বলার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

ইউনেস্কো স্বীকৃতি

২০১৭ সালে নেপলসের পিৎজা তৈরির ঐতিহ্য ইউনেস্কোর বিশ্ব ঐতিহ্যের মর্যাদা অর্জন করে, এর সাংস্কৃতিক তাৎপর্যের স্বীকৃতি হিসাবে। নেপলসে এই মনোনয়নটি আনন্দ উল্লাসের সঙ্গে গৃহীত হয় এবং পিৎজা তৈরি-কারীরা রাস্তায় বিনামূল্যে টুকরা বিতরণ করে উদযাপন করে।

অন্যান্য অধরা বা অমূর্ত ঐতিহ্য

২০১৭ সালের ইউনেস্কোর অধরা বা অমূর্ত ঐতিহ্য তালিকায় অন্যান্য আকর্ষণীয় অনুশীলনও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যেমন:

• আল-কাট্ট আল-আসিরি, সৌদি আরবের একটি প্রাচীর-সজ্জার ঐতিহ্য যা নারীরা বজায় রেখেছে
• কুম্ভ মেলা, ভারতের একটি পবিত্র উৎসব
• তুরস্কের সিটি শিস ভাষা, যা এককালে পাহাড়ি অঞ্চলে যোগাযোগ সহজতর করত

সাংস্কৃতিক অনুশীলন সংরক্ষণ

ইউনেস্কোর অধরা বা অমূর্ত ঐতিহ্য তালিকার লক্ষ্য হল বিশ্বজুড়ে অনন্য সাংস্কৃতিক অনুশীলনগুলিকে তুলে ধরা এবং রক্ষা করা। পিৎজাইউলোর শিল্পটিকে স্বীকৃতি দিয়ে, ইউনেস্কো নিশ্চিত করেছে যে এই প্রিয় নেপোলিটান ঐতিহ্য আগামী প্রজন্মের জন্য সমৃদ্ধ হতে থাকবে।