Стареене на вино под вода: Изследване на дълбините на винопроизводството
Експериментът
Hurtigruten, норвежка круизна линия, и Rathfinny Wine Estate се впуснаха в новаторски експеримент, известен като „Havets Bobler“ (Мехурчета от морето). Потопиха 1700 бутилки пенливо вино в Норвежко море за шест месеца, на дълбочина от 111 фута и средна температура от 41 градуса по Фаренхайт.
Екипът изказа хипотеза, че ниските температури, липсата на светлина и високото налягане ще доведат до уникални промени във вкуса, консистенцията и ефервесценцията на виното.
Резултатите
След шест месеца бутилките бяха извадени и дегустирани от екип от експерти, включително Николай Харем Сворте, най-добрият сомелиер на Норвегия за 2023 г. Виното беше запазило „повече свежест от очакваното“, с освежаващи цитрусови тонове и минерален солен завършек, напомнящ на стриди.
Сворте заключи, че експериментът със стареене под вода е разкрил нова обещаваща обстановка за съхранение и стареене на пенливо вино.
Науката зад стареенето под вода
Ниските температури, тъмнината и високото налягане в Норвежко море създадоха уникални условия за стареене на вино.
- Температура: Постоянно ниската температура забавя процеса на стареене, като същевременно запазва свежестта и киселинността на виното.
- Тъмнина: Липсата на светлина предотвратява образуването на съединения, които могат да причинят окисление и разваляне.
- Налягане: Високото налягане, упражнявано върху бутилките, увеличава разтворимостта на въглеродния диоксид, което води до по-фини и по-устойчиви мехурчета.
Сензорното въздействие
Процесът на стареене под вода оказа забележимо влияние върху сетивните характеристики на виното:
- Мехурчета: Мехурчетата бяха по-меки и по-устойчиви, създавайки кадифена текстура на небцето.
- Вкус: Виното демонстрира сложен и хармоничен баланс от цитрусови, минерални и солени нотки.
- Усещане в устата: Стареенето под вода закръгли усещането в устата на виното, придавайки му гладка и кремообразна текстура.
Последици за винопроизводството
Резултатите от експеримента Havets Bobler предполагат, че стареенето под вода може да се превърне в ценен инструмент за винопроизводителите. То предлага потенциала за:
- Запазване на свежестта и киселинността в пенливите вина.
- Създаване на уникални и сложни вкусови профили.
- Разработване на по-устойчив и екологичен метод за съхранение на вино.
Кулинарната иновация на Hurtigruten
Hurtigruten включва пенливото вино, отлежало под вода, в своите кулинарни предложения на корабите си. Пътниците могат да му се насладят като самостоятелна напитка или като част от коктейли, вдъхновени от норвежкия пейзаж.
Компанията експериментира и с други иновативни кулинарни концепции, като водка, влята със смърчови иглички от остров Трена, и коктейл, наречен Epleslang, вдъхновен от виновното удоволствие да се крадат ябълки от съседните дървета.
Устойчиво корабоплаване и иновации
Hurtigruten се ангажира с устойчиви практики в цялата си дейност. В допълнение към експеримента за стареене на вино под вода, компанията разработва плавателен съд с нулеви емисии, който може да революционизира круизната индустрия.
Тази иновация демонстрира отдадеността на Hurtigruten да намалява въздействието си върху околната среда и да предоставя на своите пътници уникални и незабравими преживявания.