Произходът и еволюцията на пилешко генерал Tso
Раждането на ястието в Тайван
По оживените улици на Тайпе, Тайван, през 50-те години на миналия век се ражда кулинарен шедьовър. Шеф-готвачът Peng Chang-kuei, известен хунански готвач, организира грандиозните банкети на китайското националистическо правителство. Вдъхновен от традиционната хунанска кухня, той създава ястие, което по-късно ще се превърне в обичана основна част в китайските ресторанти по света: пилешко генерал Tso.
От висша кухня до храна за вкъщи
Първоначално пилешкото генерал Tso нямало почти никаква прилика със сладко-киселото ястие, което познаваме днес. Версията на Пън се характеризирала с дръзки хунански вкусове: кисел, пикантен, лют и солен. Но когато Пън избягал в Тайван заедно с националистическото ръководство, ястието претърпяло трансформация.
Влиянието на Ню Йорк Сити
През 70-те години на миналия век главният готвач и съсобственик на Shun Lee Palace в Ню Йорк, шеф-готвач Tsung Ting Wang, пътува до Тайван в търсене на вдъхновение. Там той среща пилешкото генерал Tso на готвач Пън и е пленен от уникалните му вкусове.
Уанг занася ястието обратно в Ню Йорк и го представя в собствения си ресторан Hunam. Той прави няколко модификации, за да отговори на американските небца: добавя по-хрупкава панировка към пилешкото и подслажда соса.
Американският облик на пилешко генерал Tso
Популярността на версията на Уанг на пилешко генерал Tso се покачва бързо и скоро се превръща в основно ястие в китайските ресторанти в цяла Съединените щати. Въпреки това, много посетители погрешно вярвали, че готвач Пън е този, който е адаптирал ястието, без да осъзнават, че Уанг всъщност го е заимствал от оригиналното творение на Пън.
С течение на времето дори готвач Пън адаптира собствената си рецепта, за да отговори на американските вкусове. Той намалява пикантността и добавя захар към соса, превръщайки ястието в сладко-киселия фаворит, който познаваме днес.
Пилешко генерал Tso днес
Пилешко генерал Tso е станало толкова популярно, че дори готвачите в провинция Хунан, Китай, са започнали да го включват в своите менюта като „традиционно“ ястие, въпреки американския му произход. Ястието е преминало през забележителна еволюция от скромното си начало като хунански деликатес до основна храна за вкъщи, обичана от милиони по света.
Вариации и наследство
Днес пилешко генерал Tso съществува в безброй вариации, всяка със собствен уникален подход към класическата рецепта. Някои готвачи експериментират с различни нива на подправки, докато други добавят свои собствени творчески съставки.
Въпреки многото си превъплъщения, пилешко генерал Tso остава свидетелство за сливането на култури и трайната сила на кулинарните иновации. То служи като символ на адаптивността и креативността на готвачите, които са оформили кулинарния облик на света.