Примамливаща история: Осъдена заради мацовите топки?
Мъката по мацовите топки
От Евелин Ким
Ходенето на срещи може да е минно поле и понякога най-неочакваните неща могат да объркат плановете. За мен това бяха мацовите топки.
Срещах се с един мъж в продължение на години и въпреки че в един момент бяхме сгодени, никога не се почувствах наистина приета от семейството му. А мацовата топка беше върховният символ на моя статус на аутсайдер.
Без значение колко пъти опитах, не можах да направя прилична мацова топка. Те бяха тежки, гумени и приличаха повече на училищна паста, отколкото на нещо годно за консумация.
Потърсих съвети от всички: майки, лели, равини, дори от корейския деликатесен магазин на ъгъла. Но нищо не помогна. Започнах да подозирам, че тайната на леките и пухкави мацови топки е строго пазена семейна тайна, разкривана само на онези, които приемат юдаизма.
В продължение на години обвинявах липсата на кулинарни умения. Може би имах грешен мацов брашно или яйцата бяха твърде стари. Но след като се разделихме, осъзнах, че проблемът не е в мен.
Фините обидни подмятания от страна на семейството му и постоянните сравнения с бившите му приятелки еврейки ясно показаха, че никога няма да бъда една от тях. А мацовата топка беше постоянно напомняне за това.
Прозрението за кнедлите
Месеци след раздялата ни се хванах да ридая в купа с крем супа с мацови топки в заведение за бързо хранене. Липсваше ми всичко в него, дори невротичното му семейство и тяхната миризлива котка. Но най-много ми липсваха мацовите топки.
В момент на отчаяние осъзнах, че отговорът е бил пред мен през цялото време. Тези глупави кнедли, които поръчах на първата ни среща, те имаха ключа.
Погрешно предположих, че кнедлите са някакъв претенциозен френски деликатес. Но те всъщност бяха просто кюфтенца, приготвени с леко и пухкаво тесто. Осъзнах, че ако направя мацови топки като кнедли, те ще бъдат перфектни.
Възстановяването на мацовата топка
С подновена решимост събрах консумативите и се заех да покоря мацовата топка. Беше бъркотия, белтъци летяха навсякъде, а пилешка мазнина полепна по косата ми. Но в 04:30 ч. сутринта имах супата си.
И беше перфектна. Най-накрая бях овладяла неуловимата мацова топка. Вече не бях осъдена от супата.
Разкриване на тайните на мацовата топка
Ето тайната на приготвянето на перфектната мацова топка:
Съставки:
- 4 големи яйца, разделени
- 1/4 чаша шмалц (пречистена пилешка мазнина), със стайна температура
- 2 супени лъжици италиански магданоз, нарязан на ситно
- 1/2 чаена лъжичка сол
- Свежо смлян черен пипер
- 2/3 чаша несолено мацово брашно
Инструкции:
- В средно голяма купа разбийте жълтъците, шмалца, магданоза, солта и пипера.
- В отделна купа разбийте белтъците на сняг.
- Внимателно прибавете белтъците към сместа от жълтъци, редувайки ги с мацовото брашно, на три пъти.
- Покрийте и охладете за поне 2 часа или за една нощ.
- Сложете голяма тенджера с подсолена вода или пилешки бульон да заври.
- С навлажнени ръце оформете от сместа топчета с диаметър около 3 см.
- Пуснете мацовите топки във врящата течност и намалете котлона на средно слаб.
- Оставете да къкри около 30 минути, като обърнете топчетата веднъж.
- Отцедете и поднесете веднага с избраната от вас пилешка супа.
Съвети:
- За най-пухкавите мацови топки използвайте шмалц (пречистена пилешка мазнина).
- Не прекалявайте с бъркането на тестото, тъй като това ще направи мацовите топки жилави.
- Оставете тестото да се охлади за поне 2 часа преди готвене, тъй като това ще помогне на мацовите топки да запазят формата си.
- Гответе мацовите топки във вряща вода или пилешки бульон, за да не се разпаднат.
С тези съвети ще можете да приготвяте перфектни мацови топки всеки път, независимо от вашите кулинарни умения. Така че следващия път, когато се чувствате осъдени от супата, не забравяйте, че тайната на леките и пухкави мацови топки се крие в кнедлите.