Земята на изгубените кулинарни традиции: Пътешествие из Североизтока
Възходът и падението на регионалните кулинарни традиции
В гоблена на американската история е имало време, когато регионалните кулинарни традиции са процъфтявали като ярки нишки. От млечни шейкове и млечни коктейли в закусвалните до дружески събирания с Coca-Cola, тези кулинарни обичаи са били неразделна част от местната култура. Въпреки това появата на вериги ресторанти и хомогенизиращите сили на съвременното производство на храни доведоха до затихването или изчезването на много от тези скъпи традиции.
Кулинарното наследство на WPA
По време на Голямата депресия Администрацията за обществен напредък (WPA) започва амбициозен проект за документиране на хранителните навици на американците. Федералният проект за писатели, подразделение на WPA, възлага на писатели, включително литературни светила като Юдора Уелти и Зора Нийл Хърстън, задачата да съставят обширен ръкопис, озаглавен „Америка се храни“. Този непубликуван ръкопис, наскоро възкресен в две книги, предоставя завладяващ поглед към кулинарния пейзаж от миналото.
Североизточни удоволствия
„Храната на една по-млада земя“ на Марк Кърлански предлага вкусен избор от кулинарни хапки от североизточния регион. Тези забравени традиции, разкрити от ръкописа „Америка се храни“, рисуват ярка картина на уникалните кулинарни традиции на региона.
Майските закуски в Род Айлънд
Майските закуски в Род Айлънд, пищен празник, сервиран на 1 май, имат своите корени в древните римски тържества. Студена варена шунка, картофено пюре и безброй пайове са били сред кулинарните изкушения в менюто. Тези събирания, вдъхновени от англичаните, са служили като символично посрещане на пролетната щедрост.
Кулинарните иновации на Ню Йорк
Ню Йорк отдавна е кулинарен котлон и хотелите в града са изиграли значителна роля във формирането на американската кухня. Салатата „Уолдорф“, омарът „Нюбърг“ и изненадващо френски звучащата супа „Вишисоаз“ са се появили в кухнята на луксозните хотели в Манхатън.
„Автомат“: Механична столова
„Автомат“, „механична столова“, която сервира единични порции храна от кабинки с монети, е била обичана институция в Ню Йорк. Едуард О’Брайън, ентусиаст на „Автомат“, възхвалява добродетелите на това хранене, като подчертава неотменната любов на града към слот машини, добро кафе и канелени кифлички.
Мидената супа от Род Айлънд: Кулинарна полемика
Мидената супа от Род Айлънд, с нейната отличителна доматена основа, е източник на кулинарни спорове. Кърлански разкрива, че тази супа, често отхвърляна от жителите на Масачузетс като „Мидена супа от Манхатън“, всъщност произхожда от португалски и италиански готвачи в Род Айлънд. Дебатът за истинския ѝ произход продължава и днес.
Пътуването продължава
Кулинарните традиции на Североизтока, някога жизнени и разнообразни, са били оформени от сливането на множество фактори. От усилията за документиране на WPA до възхода и падението на емблематични заведения за хранене, тези традиции предлагат поглед към еволюиращите кулинарни традиции на Америка. Докато се задълбочаваме в традициите на Юга и Запада, ние ще продължим да разкриваме богатата тъкан на американската кулинарна история.