Home Tags Posts tagged with "Наука за храните"
Tag:

Наука за храните

Космическа наука

Космическа храна: история на храненето на астронавтите в Космоса

by Жасмин
written by Жасмин

Космическа храна: История на храненето на астронавтите в Космоса

Ранните дни на космическата храна

В ранните дни на космическите пътувания, изборът на храна за астронавтите беше ограничен и непривлекателен. Лиофилизираният сладолед беше популярен избор, но това беше по-скоро любопитство, отколкото питателна храна. Други елементи от менюто включваха сандвичи с корнбийф, които астронавтите промъкваха на борда нелегално, и бързи закуски.

Предизвикателствата на храненето на астронавтите в Космоса

Храненето на астронавтите в Космоса създава уникални предизвикателства. Ножове и други остри предмети не са позволени, тъй като биха могли да пробият оборудването и да създадат опасност. Опаковките и приборите за хранене трябва да бъдат проектирани така, че да не предизвикват искри в богатата на кислород среда на космическия кораб.

Друго предизвикателство е липсата на гравитация в Космоса. Това кара течностите да се събират в главата, което може да доведе до задръствания и намалено усещане за вкус. В резултат на това астронавтите предпочитат храни, които са силно подправени и вкусни.

Еволюцията на космическата храна

С течение на времето космическата храна се е развила, за да стане по-питателна и вкусна. Лиофилизираните ястия са заменени от по-разпознаваеми ястия, като спагети и кюфтета, коктейл от скариди и говеждо терияки. Налични са и по-голямо разнообразие от зеленчуци и плодове.

Ролята на храната в психологията на астронавтите

Храненето е важен ритуал за космонавтите, както физически, така и психологически. То им осигурява необходимите хранителни вещества, но също така им помага да се чувстват свързани със Земята. „Опитваме се да накараме храната да наподобява възможно най-много земната храна“, казва Вики Клоерис, мениджър на NASA за хранителните системи на Международната космическа станция. „Това ги държи свързани.“

Бъдещето на космическата храна

Тъй като астронавтите предприемат по-дълги мисии, нуждата от питателна и разнообразна храна ще става все по-голяма. НАСА работи за разработването на нови хранителни технологии, като 3D печат, които ще позволят на астронавтите да създават персонализирани ястия в Космоса.

Как да се храним като астронавт

Ако сте любопитни да разберете какво ядат астронавтите, има няколко начина да го изпробвате сами. Лиофилизираните ястия се предлагат за покупка онлайн и в някои специализирани магазини. Можете също да намерите рецепти за ястия, вдъхновени от астронавти, онлайн.

Конкретни примери за космическа храна

  • Кубчета говеждо барбекю: Те бяха популярен избор при ранните мисии на Аполо, но по-късно бяха прекратени, тъй като астронавтите ги намираха за твърде сухи и жилави.
  • Плодова торта: Тази класическа празнична почерпка също е основен продукт на космическата храна от много години. Това е висококалорична храна, която осигурява на астронавтите бърз прилив на енергия.
  • Кафе със сметана и захар: Това е любима напитка сред астронавтите и често се използва, за да им помогне да се събудят сутрин.

Заключение

Космическата храна е изминала дълъг път от ранните дни на лиофилизирания сладолед и сандвичите с корнбийф. Днес астронавтите разполагат с широка гама от питателни и вкусни хранителни опции, от които да избират. С развитието на космическите пътувания ще се развива и храната, която консумират астронавтите.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Хранителна наука

Заместители на яйцата: Търсенето на перфектния заместител от хлебарите

by Роза
written by Роза

заместители на яйцата: Търсенето на перфектния заместител от хлебарите

Покачване в цените на яйцата и търсенето на заместители

Цените на яйцата се покачват до безпрецедентни висоти, което кара хлебарите да търсят алтернативи. Националната доставка на яйца е застрашена от птичи грип, което причинява недостиг на тази гъвкава и основна съставка за печене.

Предизвикателствата при замяната на яйцата

Яйцата играят жизненоважна роля в печенето поради уникалните си протеини, които придават структура, текстура и височина на изпечените изделия. Те допринасят за образуването на пяна, съсирването и емулгирането – процеси, които са от съществено значение за успешното печене.

Научни изследвания и иновации в областта на заместителите на яйцата

Голямото търсене на заместители на яйцата подхрани обширни изследвания и иновации в тази област. Компании като Glanbia разработват продукти, които имитират свойствата на яйцата, като комбинират съставки като емулгатори от ленено семе, суроватъчен протеин и изкуствени аромати на яйца.

Вкус и текстура: Основни съображения за хлебарите

Въпреки че вкусът и текстурата са важни фактори за хлебарите, цената също е основна грижа. Яйцата стават по-скъпи от кокошките, от които произлизат, което води до покачване на цените на печивата.

Влиянието на цените на яйцата върху разходите за храна

Скокът в цените на яйцата допринесе за 0,3-процентно увеличение на общите цени на храните. Това покачване на индексите на потребителските цени се усеща в цялата страна и засяга всичко – от хранителните стоки до ресторантьорските ястия.

Съвети за хлебари, които се адаптират към живота след яйцата

  • Проучете растителни опции: Заместителите на яйца на растителна основа, като брашно от ленено семе, семена от чиа и копринено тофу, могат да осигурят подобни свързващи и сгъстяващи свойства като яйцата.
  • Експериментирайте с търговски заместители: На пазара се предлагат търговски заместители на яйца в различни форми, включително прахове, течности и люспи. Те предлагат удобна и постоянна алтернатива на яйцата.
  • Помислете за рецепти без яйца: Разработени са много рецепти специално за печене без яйца. Тези рецепти често разчитат на съставки като ябълково пюре, пюрирани банани или кисело мляко, за да осигурят структура и влага.
  • Настройте времето и температурата на печене: Заместителите на яйцата може да изискват корекции във времето и температурата на печене. Важно е да следвате внимателно инструкциите на рецептата и да експериментирате, за да намерите оптималните настройки за избрания от вас заместител.

Бъдещето на заместителите на яйцата

Тъй като търсенето на заместители на яйцата продължава да расте, се очаква изследванията и иновациите в тази област да се ускорят. Хлебарите могат да очакват да видят още по-усъвършенствани и ефективни заместители на яйцата в бъдеще, предлагащи по-голяма гъвкавост и удобство при печенето.

Допълнителни ключови думи с дълга опашка:

  • Как да си направим кексове без яйца
  • Веган заместител на яйца за печене
  • Безглутенов заместител на яйца
  • Здравословни алтернативи на яйцата
  • Икономически ефективни заместители на яйца
0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Хранителна наука

Науката за скърцащото сирене и как да си го приготвим вкъщи

by Роза
written by Роза

Науката за скърцащото сирене

Какво е скърцащо сирене?

Скърцащото сирене е вид прясно сирене чедър, което не е било пресовано или отлежавало. Прави се от изварата на млякото, която са твърдите вещества, които се отделят от суроватката, когато млякото се съсири. Скърцащото сирене получава името си от скърцащия звук, който издава, когато го отхапете.

Какво причинява скърцането?

Скърцането в скърцащото сирене се причинява от наличието на супер еластични свързващи протеини в сиренето. Тези протеини са като нови гумени ленти и когато отхапете сиренето, те се разтягат и се пукат, създавайки скърцащия звук.

Къде се намира скърцащото сирене?

Скърцащото сирене най-често се среща в Уисконсин, който е производител на сирене номер едно в Съединените щати. То е популярно и в Ню Йорк и Квебек, който е съсед на Уисконсин и любител на бялото сирене.

Как се прави скърцащо сирене?

Скърцащото сирене се прави чрез съсирване на млякото с ензим, наречен мая. Маята кара млякото да се отдели на извара и суроватка. След това изварата се нарязва на малки парчета и се загрява внимателно, докато достигне желаната консистенция. След това изварата се отцежда и се оформя в блокове.

Какъв е вкусът на скърцащото сирене?

Скърцащото сирене има лек вкус на чедър с леко еластична текстура. Често се яде обикновено, но може да се използва и в различни ястия, като путин, макарони със сирене и салати.

Различните видове скърцащо сирене

Има много различни видове скърцащо сирене, всяко със свой уникален вкус и текстура. Някои от най-популярните видове скърцащо сирене включват:

  • Обикновено скърцащо сирене: Това е най-основният вид скърцащо сирене и има лек вкус на чедър.
  • Скърцащо сирене с вкус: Този вид скърцащо сирене се прави с добавени аромати, като чесън, билки или подправки.
  • Пушено скърцащо сирене: Този вид скърцащо сирене се пуши върху дървени стърготини, което му придава опушен вкус.
  • Пържено скърцащо сирене: Този вид скърцащо сирене се панира в тесто и се пържи до златисто кафяво.

Ползите за здравето от скърцащото сирене

Скърцащото сирене е добър източник на протеини, калций и витамини А и D. То също е с ниско съдържание на мазнини и калории.

Как да съхраняваме скърцащото сирене

Скърцащото сирене трябва да се съхранява в хладилник до две седмици. Може да се замрази и за до шест месеца.

Как да си направим скърцащо сирене у дома

Можете да си направите скърцащо сирене у дома само с няколко прости съставки. Ето една рецепта за домашно приготвено скърцащо сирене:

Съставки:

  • 1 галон пълномаслено мляко
  • 1/4 чаша бял оцет
  • 1/4 чаена лъжичка сол

Инструкции:

  1. Изсипете млякото в голяма тенджера и го загрейте на среден огън до 90 градуса по Фаренхайт.
  2. Свалете тенджерата от котлона и добавете оцета и солта.
  3. Оставете сместа да престои 5 минути или докато изварата и суроватката не се отделят.
  4. Нарежете изварата на малки парчета и я загрейте внимателно на среден огън, докато достигне 105 градуса по Фаренхайт.
  5. Отцедете изварата и я оформете в блокове.
  6. Приберете сиренето в хладилник за поне 24 часа преди консумация.

Насладете се на скърцащото сирене!

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Хранителна наука

Какво се случва с един ананас за два месеца?

by Петър
written by Петър

Това се случва с ананас за два месеца

Разваляне на храната в действие

Всички сме оставяли храна навън на плота за малко прекалено дълго. Но какво се случва, когато я оставите навън за по-дълъг период, като два месеца? Това завладяващо видео с ускорена смяна на кадрите от Temponaut разкрива драматичната трансформация, която се случва с един ананас за този период от време.

Разлагане на ананас с ускорена смяна на кадрите

Видеото показва как ананасът претърпява бърз и видим процес на разлагане. Първоначално ананасът изглежда свеж и жизнерадостен, но след няколко дни започва да увяхва и да се обезцветява. С напредването на времето плесени и бактерии колонизират плода, което кара да изгние и да се разложи. Някога сладкият и сочен ананас се превръща в място за размножаване на микроорганизми, отделяйки неприятна миризма.

Бактериален растеж и микробна активност

Разлагането на ананаса се дължи на растежа на бактерии и други микроорганизми. Тези микроби разграждат органичната материя на плода, отделяйки газове и течности, които допринасят за процеса на гниене. Видеото предоставя близък изглед на тази микробна активност, показвайки образуването на плесени и разграждането на тъканите на ананаса.

Колко време отнема на един ананас да изгние?

Скоростта, с която изгнива един ананас, зависи от няколко фактора, включително температура, влажност и наличието на микроорганизми. Във видеото ананасът е поставен в топла и влажна среда, което ускорява процеса на разлагане. При тези условия ананасът изгнива напълно в рамките на два месеца.

Хранителни заболявания

Консумирането на развалена храна може да доведе до хранителни заболявания, които са причинени от бактерии, вируси или паразити. Тези заболявания могат да варират от леки до тежки и могат да причинят симптоми като гадене, повръщане, диария и коремна болка. Важно е да практикувате правилна безопасност на храните, за да избегнете консумация на развалена храна.

Безопасност на храните в McDonald’s

Видеото включва и хумористичен намек за запазването на храната в McDonald’s. Докато ананасът изгнива бързо, видеото предполага, че храната на McDonald’s може да остане непокътната за по-дълъг период. Вероятно това се дължи на консервантите и добавките, използвани в храната на McDonald’s, които забавят процеса на разлагане.

Фотография с ускорена смяна на кадрите на гниеща храна

Temponaut създаде поредица от видеоклипове с ускорена смяна на кадрите, показващи разлагането на различни храни, включително банани, дини и грозде. Тези видеоклипове предоставят уникален и образователен поглед върху естествения процес на разваляне на храната. Наблюдавайки трансформацията на тези храни във времето, можем да придобием по-добро разбиране за важността на безопасността на храните и ролята на микроорганизмите в околната среда.

Заключение

Видеоклипът с ускорена смяна на кадрите на ананас служи като напомняне за важността на правилното съхранение на храната. Оставянето на храна навън за продължителни периоди може да доведе до бързо разваляне и растеж на вредни бактерии. Практикувайки добри навици за безопасност на храните, можем да намалим риска от хранителни заболявания и да се наслаждаваме на пресни и питателни храни.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Хранителна наука

Преоткриването на гарума: древноримски деликатес

by Роза
written by Роза

Преоткриването на гарума: древноримски рибен сос

Гарум: деликатесът на Древен Рим

Гарумът, ферментирал рибен сос, е бил кулинарно удоволствие в Древен Рим. Смятан за изчезнал, гарумът наскоро бе пресъздаден благодарение на археологически открития и научни изследвания.

Науката за гарума

Гарумът се прави чрез ферментация на дребни, мазни риби със сол и билки. Процесът на ферментация разгражда протеините на рибата, създавайки пикантна, богата на умами течност. Точната рецепта и техники, използвани за приготвянето на гарум, са варирали в цялата Римска империя.

Liquamen и Garum sociorum

В допълнение към основния рибен сос, римляните са произвеждали и два други вида гарум:

  • Liquamen: По-малко концентриран рибен сос, използван в готвенето.
  • Garum sociorum: Подправка, приготвена от кръвта и вътрешностите на рибата.

Цехът за гарум в Помпей

През 2009 г. археолозите откриха запазена фабрика за осоляване на риба в Помпей, известна като Цеха за гарум. Това откритие предостави ценни прозрения относно производството на гарум в древен Рим.

Пресъздаване на гарума в съвременната епоха

Учени от университета в Кадис използваха информацията от Цеха за гарум, за да пресъздадат гарума. Те анализираха обгорели останки и идентифицираха използваната риба (хамсия) и добавените билки (мента, градински чай, мащерка, риган).

Пресъздаденият гарум, наречен Flor de Garum, има солен, концентриран вкус с отчетлив билков аромат. Той е одобрен от топ готвачи в Испания заради способността му да подобрява вкуса на ястията.

Наследството на гарума

Преоткриването на гарума събуди интерес към древноримската кухня и значението на рибните сосове в кулинарната история. Макар че е невъзможно да се пресъздадат точните вкусове на древния гарум, съвременните версии като Flor de Garum предлагат проблясък на кулинарните изкушения от миналото.

Достъпни алтернативи на древния гарум

За тези, които са любопитни относно вкуса на древните рибни сосове, има достъпни съвременни алтернативи:

  • Red Boat Nuoc Mam Nhi: Виетнамски рибен сос, подобен на liquamen.
  • Ishiri: Японска подправка, приготвена от ферментирала калмарова кръв и вътрешности, подобна на garum sociorum.

Бъдещето на гарума

Тъй като експерименталните археолози продължават да изследват и усъвършенстват своите техники, е възможно един ден да успеем да пресъздадем неуловимия garum sociorum. Дотогава съвременни версии като Flor de Garum и достъпни алтернативи като ishiri ни позволяват да изпитаме вкусовете на древен Рим.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Храна и напитки

Лютив сос, отлежал в бъчва: Ново и уникално вкусово изживяване

by Петър
written by Петър

Лютив сос, отлежал в бъчва – новата люта подправка

Какво е лютив сос, отлежал в бъчва?

Лютивият сос, отлежал в бъчва, е вид лютив сос, който се отлежава в обгорели бъчви за уиски. Този процес на отлежаване придава на лютия сос уникален вкусов профил, с нотки на дъб, дим и ванилия.

Как се прави лютив сос, отлежал в бъчва?

За да се направи лютив сос, отлежал в бъчва, първо чушките се намачкват и се смесват със сол и оцет. След това тази смес се изсипва в обгорели бъчви за уиски и се отлежава за известно време, обикновено няколко месеца до години. По време на този процес на отлежаване лютивият сос абсорбира аромати от бъчвата, включително дъб, дим и ванилия.

Какви са предимствата на лютивия сос, отлежал в бъчва?

Отлежаването в бъчва на лютивия сос предлага редица предимства, включително:

  • Подобрен вкус: Процесът на отлежаване смекчава лютивината на чушките и добавя сложни аромати на дъб, дим и ванилия.
  • По-голяма дълбочина на вкуса: С остаряването на лютивия сос той развива по-богат и по-сложен вкусов профил.
  • Уникален вкус: Лютивият сос, отлежал в бъчва, има уникален вкус, който не прилича на никой друг вид лютив сос.

Как да използваме лютив сос, отлежал в бъчва

Лютивият сос, отлежал в бъчва, може да се използва по различни начини, включително:

  • Като подправка: Лютивият сос, отлежал в бъчва, може да се използва като подправка за различни ястия, включително такос, бурито и печени меса.
  • В готвенето: Лютивият сос, отлежал в бъчва, може да се използва за добавяне на вкус към супи, яхнии и сосове.
  • Като марината: Лютивият сос, отлежал в бъчва, може да се използва за мариноване на меса, птици и морски дарове.

Къде да намерим лютив сос, отлежал в бъчва

Лютивият сос, отлежал в бъчва, става все по-популярен и може да се намери в много специализирани магазини за хранителни стоки и онлайн търговци на дребно.

Популярни лютиви сосове, отлежали в бъчва

Някои от най-популярните лютиви сосове, отлежали в бъчва, включват:

  • Лютив сос Hudson Barrel: Този лютив сос в стил Луизиана е направен от червени чушки Fresno и хабанеро и отлежава в обгорели бъчви за уиски в продължение на четири до осем седмици.
  • Лютив сос Magnolia Pub and Brewery, отлежал в бъчва: Този лютив сос е направен от местни чушки и отлежава в 53-галонна бъчва с бърбън Evan Williams в продължение на шест месеца.
  • Лютив сос Waterfront Alehouse, отлежал в бъчва: Този изключително лют лютив сос е направен от шоколадови хабанеро, чушки Bishop’s Crown и серано и отлежава в 31-галонна бъчва с уиски в продължение на две години.

Заключение

Лютивият сос, отлежал в бъчва, е уникална и вкусна подправка, която става все по-популярна. Ако търсите нов начин да добавите вкус към храната си, не забравяйте да опитате лютив сос, отлежал в бъчва.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail