Home Tags Posts tagged with "Кулинарна история"
Tag:

Кулинарна история

Храна и напитки

Десетте най-добри кулинарни книги на 2019 г.

by Жасмин
written by Жасмин

Десетте най-добри кулинарни книги на 2019 г.

Усетете ароматите на кулинарната литература

Поглезете се с изискан литературен празник с нашите топ предложения за най-добрите кулинарни книги на 2019 г. От завладяващи мемоари до новаторски документални романи, тези заглавия предлагат пъстра смес от кулинарни наслади.

Мемоари на кулинарни звезди

  • Гладен: Хранене, пътуване с кола и поемане на рискове с най-великия готвач в света от Джеф Гординие: Впуснете се в кулинарна одисея с Рене Редзепи, визионерът зад Noma.
  • Бележници на млад чернокож готвач: Мемоари от Куами Онвуачи: Станете свидетели на изключителното пътуване на готвач, който триумфира над несгодите, за да се превърне в кулинарна звезда.

Празнуване на разнообразни кухни

  • Indian-Ish: Рецепти и щуротии от модерно американско семейство от Прийя Кришна: Открийте ярките вкусове на индийската кухня с модерен обрат.
  • Jubilee: Рецепти от два века афро-американско готвене от Тони Типтън-Мартин: Разгледайте богатото кулинарно наследство на афро-американците чрез разнообразна колекция от рецепти.

Кулинарна история и иновации

  • Значими емблематични ястия от Мичъл Дейвис: Потопете се в емблематичните ястия, които оформиха световната кухня, от печена Аляска до чимичанга.
  • Изгорете мястото: Мемоари от Илиана Ригън: Изживейте нетрадиционния кулинарен път на самоук готвач, удостоен със звезда Мишлен.

Подправки и техники

  • Овладяване на подправките: Рецепти и техники, които да трансформират ежедневната ви кухня от Лиор Лев Серкарз: Издигнете готвенето си с преобразуващата сила на подправките.

Бъдещето на храната

  • Съдбата на храната: Какво ще ядем в един по-голям, по-горещ, по-интелигентен свят от Аманда Литъл: Разгледайте предизвикателствата и възможностите, пред които е изправена нашата световна хранителна система.

Американска хранителна култура

  • Република на червеното месо: История от копитата до масата за това как говеждото месо промени Америка от Джошуа Спехт: Разкрийте скритата история на американската любовна афера с говеждото месо.
  • Мечти за шофиране: Пътешествие в сърцето на царството на американското бързо хранене от Адам Чандлър: Отпразнувайте повсеместната роля на бързото хранене в американското общество.

Потопете се в кулинарните изкушения на 2019 г.

Независимо дали сте опитен готвач, кулинарен новак или просто любител на храната, тези топ книги предлагат вкусен празник за ума и вкусовите ви рецептори. Потопете се в техните страници и се насладете на ароматите на литературния свят.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Хранителна наука

Проследете хранителните тенденции с Google Книги: Кулинарна капсула на времето

by Роза
written by Роза

Проследявайте тенденциите в храните с Google Books: Кулинарна капсула на времето

Google Books: Рай за изследователите

Google Books е онлайн цифрова библиотека, която позволява на потребителите да търсят сред милиони книги. Това е ценен инструмент за журналисти, проверяващи на факти и изследователи, като осигурява достъп до огромен склад от знания. Въпреки че традиционните библиотеки и физическите книги остават важни, Google Books предлага удобството да намерите конкретни цитати или информация от малко известни или специализирани източници, които може да не са лесно достъпни другаде.

Ngrams: Картографиране на еволюцията на думите

Google Labs разработи завладяващ инструмент, наречен Ngrams, който позволява на потребителите да проучат честотата на думи и фрази в книги през годините. Чрез въвеждане на два или повече термина за търсене, Ngrams генерира графика, която показва колко често тези термини са се появявали в книги, публикувани между 1500 и 2000 г. Този инструмент предоставя уникален начин за проследяване на тенденциите в храните и културните промени.

Възходът и падението на микровълновите фурни

Сравнението на термините „микровълнова” и „печене“ в Ngrams разкрива, че „микровълнова“ е добила популярност в средата на 50-те години на 20. век, като е изпреварила „печене“. Този ръст вероятно отразява нарастващото приемане на микровълнови фурни, които за първи път са патентовани през 1941 г., но стават широко популярни едва през 70-те години на миналия век. Графиката обаче показва и спад в използването на „микровълнова“ от средата на 90-те години на миналия век, което предполага преминаване към други методи на готвене.

Възходът на руколата и падението на айсберга

Ngrams също така хвърля светлина върху променящата се популярност на специфични храни. Сравнение на „рукола“ и „айсберг“ показва, че руколата е изпреварила айсберга в цитати в книги на американски английски около 1984 г. Оттогава руколата отбелязва постоянен ръст, докато популярността на айсберга намалява. Тази тенденция отразява нарастващия интерес към листните зеленчуци и по-здравословните хранителни навици.

Популярността на тофу и гранола

Графиката на Ngrams за „тофу“ разкрива, че този растителен протеин е бил почти непознат до около 1970 г. До средата на 80-те години на миналия век той е изпреварил „печено говеждо“ по популярност. По същия начин „гранола“ е била непозната до 1970 г., но оттогава нараства постоянно, като дори за кратко е изпреварила „суши“ за няколко години около 1980 г. Тези тенденции отразяват нарастващата популярност на вегетарианството, веганството и по-здравословния избор на храни.

Еволюцията на имената на храните

Ngrams ни позволява също да проследяваме промените в имената, които използваме за храни. „Пастата“ например е била относително стабилна по популярност до 70-те години на миналия век, когато започва да се покачва, като изпреварва „спагети“ около 1982 г. Тази промяна предполага по-широко възприемане на италианската кухня и отдалечаване от по-традиционни американски ястия.

Променящите се вкусове в етническите кухни

Тристранна надпревара между „пад тай“, „му гу гай пан“ и „корма“ разкрива еволюцията на вкусовете на американците в етническите кухни. „Корма“, индийско къри ястие, е преживяло върхове и спадове в популярността си, докато „му гу гай пан“, китайско ястие с юфка, е намаляло след своя връх около 1994 г. „Пад тай“, тайландско ястие с юфка, остава относително непознато до края на 80-те години на миналия век, но популярността му нараства, като изпреварва другите две ястия до 2000 г. Тази тенденция отразява нарастващото разнообразие и популярност на азиатските кухни в Съединените щати.

Допълнителни заявки, свързани с храни

Възможностите за изследване на тенденциите в храните с Ngrams са безкрайни. Ето още няколко заявки, които да разгледате:

  • Историята на пицата в Съединените щати
  • Възходът и падението на бързото хранене
  • Променящата се популярност на органичните и местни храни
  • Влиянието на известните готвачи върху тенденциите в храните
  • Въздействието на кулинарните блогове и социалните медии върху кулинарната култура

Използвайки Google Books и Ngrams, изследователите, журналистите и ентусиастите в кулинарията могат да получат ценна информация за еволюцията на тенденциите в храните и културното значение на храната.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
История и култура

Поробените готвачи: Скритите фигури на американската кухня

by Зузана
written by Зузана

Enslaved Cooks: The Hidden Figures of American Cuisine

Historical Significance

Enslaved cooks played a pivotal role in shaping American cuisine, leaving an indelible mark on our culinary heritage. From the grand plantations of the South to the bustling streets of cities, they introduced new flavors and techniques that transformed the American palate.

Culinary Innovations

Hercules, George Washington’s renowned chef, and James Hemings, Thomas Jefferson’s enslaved cook, were among the nation’s first celebrity chefs. Their culinary skills, honed through formal training and cultural influences, elevated the status of enslaved cooks and introduced French and African flavors to American dining tables.

Other enslaved cooks, whose names have been lost to history, also contributed to the development of Southern cuisine. They blended European, African, and Native American culinary traditions, creating dishes such as gumbo, jambalaya, and okra stew. These dishes became staples of Southern food and continue to be enjoyed today.

Cultural Identity

Enslaved cooks were not merely culinary laborers; they were also cultural ambassadors. Their cooking reflected the diverse influences of their African heritage, contributing to the formation of a uniquely American cuisine. The dishes they created became symbols of Southern hospitality and generosity.

Racial Dynamics

The story of enslaved cooks is intertwined with the complex racial dynamics of American history. While their culinary skills were celebrated, they were also subjected to the brutality and hardships of slavery. The myth of the happy black servant, perpetuated by figures like Aunt Jemima and Rastus, obscured the true nature of their experiences.

Erasure and Revisionism

After the Civil War, white Southerners sought to erase the horrors of slavery from their collective memory. The contributions of enslaved cooks were downplayed or romanticized, fitting into a narrative of Old Southern charm. This revisionism continues to shape our understanding of American history today.

Acknowledging the Past

To fully appreciate the richness of American cuisine, we must acknowledge the role of enslaved cooks. Their stories, often overlooked or distorted, are essential to understanding the complexities of our past and present. By honoring their contributions, we can uncover the hidden figures who shaped the flavors of our nation.

Pride and Achievements

Despite the challenges they faced, enslaved cooks exhibited remarkable pride and resilience. They nourished a nation while enduring hardship and oppression. Their achievements should be celebrated as a testament to their skill, creativity, and perseverance.

Long-Term Impact

The legacy of enslaved cooks extends far beyond their kitchens. Their culinary innovations continue to influence American cuisine, and their stories remind us of the resilience and contributions of African Americans throughout history. By embracing their contributions, we enrich our understanding of our shared heritage and foster a more just and equitable society.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
История на изкуството

Unveiling the Hidden Meanings of Food in Art: A Culinary Tour of the Metropolitan Museum

by Зузана
written by Зузана

Тайният смисъл на храната в изкуството: Кулинарна обиколка на музея „Метрополитън“

Започнете едно изкусително пътешествие през музея „Метрополитън“, където храната заема централно място, разкривайки скрити послания, исторически прозрения и културни връзки. Присъединете се към кулинарния експерт Ангелис Нанос в неговия прочут тур Yum Yum MET, където изкуството се превръща във вкусен празник за сетивата.

Храната като платно за история

Кулинарният тур на Нанос пренася посетителите през векове на история на изкуството, разкривайки сложната връзка между храната и човешкото съществуване. От древните месопотамски ритуали до игрите за пиене от 17-ти век, храната е играла дълбока роля в оформянето на нашите култури и общества.

Например, позлатената „Диана и еленът-автомат“ от около 1620 г. крие в себе си таен съд за пиене, загатвайки за игривата, а понякога и разюздана природа на социалните събирания от 17-ти век. По подобен начин картината на Уилям Сидни Маунт „Производство на сайдер“ от 1840-те години на миналия век разкрива политическата пропаганда от онова време, представяйки кандидата на вигите Уилям Хенри Харисън като обикновен човек, който предпочита сайдера пред предполагаемите ексцесии на демократическата Белия дом.

Храна и общество: преплетени нишки

Турът на Нанос изследва и богатата картина на храната и обществото. Картината на Едуард Хопър от 1930 г. „Маси за дами“ улавя икономическите и социални предизвикателства на ерата на Депресията, изобразявайки жени в нови роли извън дома и подчертавайки обществената промяна към приемане на жени, които вечерят сами на обществени места.

Освен това един малък гръцки папирус, някога пренебрегнат, е бил разшифрован, за да разкрие древен списък за пазаруване, даващ представа за ежедневния живот и кулинарните предпочитания на хората преди векове. Тези предмети не само демонстрират артистичността на своите създатели, но служат и като прозорци към миналото, предлагайки прозрения за нашите споделени човешки преживявания.

Кулинарен символизъм: Декодиране на скрити значения

Отвъд историческото си значение, храната в изкуството често носи символични значения, които Нанос умело разкрива. Картината на Жан-Батист Грьоз от 1756 г. „Счупени яйца“ изобразява млада жена, заобиколена от счупени яйца, представляващи загубата на нейната девственост. Намръщеното дете, което държи черупка от яйце, подчертава социалните последици от подобно събитие.

По подобен начин чинията за стриди от 1881 г. на Union Porcelain Works отразява популярността на стриди в Ню Йорк през 19-ти век. Докато чинията говори за елегантността на изисканото хранене, тя също така загатва за по-широкия културен феномен на стридите като достъпна улична храна, на която се наслаждават хора от всички слоеве на обществото.

Кулинарно и културно приключение

Турът Yum Yum MET на Нанос е уникално и завладяващо изживяване, което съчетава храна, изкуство и история. Той кани посетителите да се ангажират с изкуството на по-дълбоко ниво, разкривайки скритите наративи и културно значение, които лежат под повърхността.

Чрез свързването на точките между храната и различни аспекти на човешкото съществуване, обиколката оспорва традиционните гледни точки и насърчава по-широко разбиране на света около нас. Това е доказателство за непреходната сила на изкуството да отразява, оформя и вдъхновява нашето колективно културно наследство.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Некатегоризирани

Вупи пай: Официалното лакомство на щата Мейн със спорна история

by Петър
written by Петър

Вупи пай: Официалното лакомство на щата Мейн със спорна история

Възходът на вупи пай

Вупи пай, обичаните сладкиши от шоколадови бисквити и пълнеж с крем, наскоро придобиха широка популярност и през 2011 г. се превърнаха в официалното лакомство на щата Мейн. Въпреки това, новообретената им слава предизвика полемика относно техния произход и решението на щата да ги издигне над други кулинарни икони като дивия боровинков пай.

Спорната декларация

Решението на държавното законодателно събрание да обяви вупи пай за официално лакомство на щата предизвика дебат. Поддръжниците на дивия боровинков пай твърдяха, че той заслужава повече отличието, което доведе до компромис, при който вупи пай беше определен като „официално лакомство на щата“, а боровинковият пай като „официален десерт на щата“.

Дебатът за родното място

Родното място на вупи пай е тема на непрекъснат дебат, като няколко щата претендират за изобретението. Жителите на Пенсилвания и тези от Бостън имат силни твърдения, като някои историци на кулинарията отдават заслугата на холандските жени от Пенсилвания за това, че са ги опаковали в кутии за обяд. Въпреки конкуриращите се твърдения, вупи пай вече са здраво закрепени в кулинарния репертоар на Мейн, наред с рулца с омари, вечери на брега и боровинкови пайове.

Произход на името

Смята се, че странното име „вупи пай“ произлиза от възклицанията на децата, когато са получавали тази вкусна почерпка. Алтернативното име в Пенсилвания, „gobs“, е също толкова причудливо.

Вупи пай в популярната култура

Вупи пай станаха сензация през последните години, като се появиха в магазинчета за кексчета като Magnolia Bakery и придобиха широка популярност в социалните медии. Уникалната им комбинация от шоколадова наслада и кремообразен пълнеж ги превърна в любими сред любителите на десерти.

Кулинарно значение на вупи пай

Освен с вкусния си вкус, вупи пай имат културно значение в Мейн. Те въплъщават любовта на щата към прости, домашно приготвени лакомства и служат като напомняне за детските спомени. Възходът на вупи пай отразява нарастващата оценка към местните и занаятчийските храни.

Бъдещето на вупи пай

Тъй като вупи пай продължават да набират популярност, бъдещето им изглежда светло. Непрекъснато се появяват нови варианти и вкусове, показващи гъвкавостта на този класически десерт. Независимо дали се наслаждавате на тях като сладко лакомство или като символ на кулинарното наследство на Мейн, вупи пай са тук, за да останат.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Храна и готвене

Онлайн кулинарно образование: Празник на знанието

by Зузана
written by Зузана

Онлайн кулинарно образование: Празник на знанието

Подобрете кулинарните си умения

Интернетът се превърна в истинска кулинарна академия и предлага богатство от източници за подобряване на уменията ви в готвенето. Ще намерите по нещо за всяко ниво на умения, като се започне от бързи съвети за обелване на чесън и се стигне до цялостни демонстрации на готвене.

Известни кулинарни уебсайтове като Saveur, Epicurious и Chow предоставят кратки уроци по техники и рецепти, докато ciaprochef.com на Кулинарния институт на Америка се гордее с обширна колекция от рецепти и видеоклипове. Кулинарните предавания в YouTube също придобиха огромна популярност и в тях участват водещи като Хетъл и Ануджа (Show Me the Curry), Клара (Great Depression Cooking) и Cooking with Dog, които водят зрителите през различни кухни с остроумие и професионализъм.

Придобийте кулинарна степен онлайн

Въпреки че онлайн курсовете по готвене не могат напълно да заменят практическия опит на традиционното кулинарно училище, те предлагат удобна и гъвкава алтернатива за придобиване на кулинарни степени.

Le Cordon Bleu USA предлага бакалавърска степен по кулинарен мениджмънт и съдружник по хотелиерство и ресторантьорство. New England Culinary Institute предлага онлайн бакалавърска степен по хотелиерство и ресторантьорство, докато сътрудникът по кулинарни изкуства на Virginia College Online е предназначен за лица, завършили кулинарно обучение на друго място.

Потопете се в кулинарното любопитство

За тези с неутолима жажда за кулинарни знания iTunes U представя съкровищница от аудио и видео лекции от престижни институции като Оксфордския университет, Калифорнийския университет в Бъркли и Националната портретна галерия. Тези лекции се задълбочават в науката за готвенето, кулинарната история и най-новите тенденции в храните.

Лекционният сериал за науката и готвенето на Харвардския университет по инженерство и приложни науки включва демонстрации от известни готвачи като Уайли Дюфрен и Хосе Андрес, които изследват иновативни техники като слепване на месо и желатинизация. Университетът Уорик предлага прозрения за създаването на състезателен автомобил, задвижван от шоколад, а кулинарният историк Джесика Харис споделя своя опит на Националния книжен фестивал на Библиотеката на Конгреса.

Овладейте изкуството на писането за храна

Ако имате страст към храната и желание да споделите знанията си, онлайн курсовете по писане за храна могат да подобрят уменията ви за представяне.

Авторката на индийски готварски книги Моника Бхайд предлага периодични електронни курсове, обхващащи писане на рецепти, кулинарни мемоари и други. Работилницата за писатели в Готъм предлага 11-седмичен курс, който включва сесия с въпроси и отговори с редактор на храни от New York Times.

Допълнителни ресурси за кулинарни ентусиасти

  • Бази данни с рецепти: Allrecipes, Food Network и Yummly предлагат огромни колекции от рецепти от различни кухни и нива на умения.
  • Готварски общности: Онлайн форумите и групите в социалните медии осигуряват платформа за начинаещи и опитни готвачи да се свързват, да обменят съвети и да отстраняват проблеми с рецептите.
  • Кулинарни списания и блогове: Издания като Bon Appétit, Food & Wine и The Kitchn предоставят актуални кулинарни новини, рецепти и вдъхновение за готвене.
  • Прегледи на кухненско оборудване: Уебсайтове като Cook’s Illustrated и America’s Test Kitchen предоставят безпристрастни прегледи и препоръки за кухненски уреди и инструменти.

Започнете кулинарното си пътешествие още днес

Независимо дали искате да подобрите уменията си за готвене, да придобиете кулинарна степен или просто да задоволите кулинарното си любопитство, интернет предлага несравним празник на знанието. С изобилие от онлайн ресурси на една ръка разстояние, няма по-добро време да се впуснете в кулинарното си приключение.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Некатегоризирани

Произходът и еволюцията на пилешко генерал Tso: кулинарно пътешествие от Китай до Америка

by Петър
written by Петър

Произходът и еволюцията на пилешко генерал Tso

Раждането на ястието в Тайван

По оживените улици на Тайпе, Тайван, през 50-те години на миналия век се ражда кулинарен шедьовър. Шеф-готвачът Peng Chang-kuei, известен хунански готвач, организира грандиозните банкети на китайското националистическо правителство. Вдъхновен от традиционната хунанска кухня, той създава ястие, което по-късно ще се превърне в обичана основна част в китайските ресторанти по света: пилешко генерал Tso.

От висша кухня до храна за вкъщи

Първоначално пилешкото генерал Tso нямало почти никаква прилика със сладко-киселото ястие, което познаваме днес. Версията на Пън се характеризирала с дръзки хунански вкусове: кисел, пикантен, лют и солен. Но когато Пън избягал в Тайван заедно с националистическото ръководство, ястието претърпяло трансформация.

Влиянието на Ню Йорк Сити

През 70-те години на миналия век главният готвач и съсобственик на Shun Lee Palace в Ню Йорк, шеф-готвач Tsung Ting Wang, пътува до Тайван в търсене на вдъхновение. Там той среща пилешкото генерал Tso на готвач Пън и е пленен от уникалните му вкусове.

Уанг занася ястието обратно в Ню Йорк и го представя в собствения си ресторан Hunam. Той прави няколко модификации, за да отговори на американските небца: добавя по-хрупкава панировка към пилешкото и подслажда соса.

Американският облик на пилешко генерал Tso

Популярността на версията на Уанг на пилешко генерал Tso се покачва бързо и скоро се превръща в основно ястие в китайските ресторанти в цяла Съединените щати. Въпреки това, много посетители погрешно вярвали, че готвач Пън е този, който е адаптирал ястието, без да осъзнават, че Уанг всъщност го е заимствал от оригиналното творение на Пън.

С течение на времето дори готвач Пън адаптира собствената си рецепта, за да отговори на американските вкусове. Той намалява пикантността и добавя захар към соса, превръщайки ястието в сладко-киселия фаворит, който познаваме днес.

Пилешко генерал Tso днес

Пилешко генерал Tso е станало толкова популярно, че дори готвачите в провинция Хунан, Китай, са започнали да го включват в своите менюта като „традиционно“ ястие, въпреки американския му произход. Ястието е преминало през забележителна еволюция от скромното си начало като хунански деликатес до основна храна за вкъщи, обичана от милиони по света.

Вариации и наследство

Днес пилешко генерал Tso съществува в безброй вариации, всяка със собствен уникален подход към класическата рецепта. Някои готвачи експериментират с различни нива на подправки, докато други добавят свои собствени творчески съставки.

Въпреки многото си превъплъщения, пилешко генерал Tso остава свидетелство за сливането на култури и трайната сила на кулинарните иновации. То служи като символ на адаптивността и креативността на готвачите, които са оформили кулинарния облик на света.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Храна и култура

Държавни храни: Кулинарно и политическо пътешествие

by Зузана
written by Зузана

Държавни храни: Кулинарно и политическо пътешествие

Процесът на определяне на държавни храни

Държавните храни са уникално и разнообразно представяне на регионалната гордост и културна идентичност. Процесът на установяване на официална държавна храна обикновено започва с ученици, които предлагат хранителен продукт на законодателния орган на своята държава. След това законодателният орган обсъжда и гласува предложението и ако то бъде прието, храната се превръща в официален символ на държавата.

Политиката на държавните храни

Макар че изборът на държавни храни може да изглежда като лекомислена работа, той често може да предизвика бурни дебати и политически маневри. Законодателите могат да имат различни мнения за това кой е най-добрият начин да представят своята държава и избирателите могат да имат силни чувства относно храните, за които смятат, че трябва да бъдат почетени. В резултат на това процесът на установяване на държавна храна може да бъде изненадващо спорен.

Културното значение на държавните храни

Държавните храни са нещо повече от символи на регионална гордост; те отразяват и културното наследство и кулинарните традиции на всяка държава. Например, държавният плод на Джорджия, прасковата, е препратка към дългата история на производство на праскови в щата. По същия начин, държавната кифла на Уисконсин, боровинковата кифла, чества статута на щата като водещ производител на боровинки в страната.

Икономическото въздействие на държавните храни

Държавните храни могат да имат и значително икономическо въздействие. Чрез промотирането на местни храни и кулинарен туризъм, държавите могат да стимулират икономиките си и да подкрепят местния бизнес. Например, държавният пай на Мейн, боровинковият пай, помогна да превърне Мейн в популярна дестинация за любителите на боровинки от цялата страна.

Спорни държавни храни

Не всички държавни храни са получили всеобщо признание. Някои предложения са били посрещнати с критики или дори подигравки. Например, предложението да се направи банановият охлюв официален държавен мекотел на Калифорния през 1988 г. беше посрещнато с широко разпространена съпротива поради възприеманата липса на кулинарна привлекателност на охлюва.

Бъдещето на държавните храни

Въпреки понякога възникващите разногласия, тенденцията за установяване на държавни храни продължава да нараства. Тъй като държавите се стремят да популяризират своята уникална идентичност и кулинарни традиции, можем да очакваме да видим още повече официални държавни храни да бъдат наименувани през следващите години.

Скошни тенденции в държавните храни

През последните години се наблюдава ръст в броя на държавните храни, които не са култури, а ястия, които изискват човешка подготовка, като тиквен пай, прасковен коблер и торта Смит Айлънд. Тази тенденция отразява нарастващото признание за американските регионални храни и техния потенциал като маркетингови инструменти за кулинарен туризъм.

Законодателство за държавни храни

Законодателството, свързано с държавните храни, варира от държава до държава. Някои държави имат само една официална държавна храна, докато други имат множество храни, определени като официални символи. Процесът на установяване на държавна храна също може да варира, като някои държави изискват законодателно гласуване, а други позволяват обществено участие чрез онлайн анкети или петиции.

Символизъм на държавните храни

Държавните храни могат да служат като мощни символи на държавната идентичност и гордост. Те могат да представляват историята, културата и икономиката на държавата. Например, държавният орех на Мисури, източният черен орех, е препратка към историята на щата като основен производител на орехи. По същия начин, държавният десерт на Илинойс, тиквеният пай, отразява селскостопанското наследство на щата.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Хранителна наука

Преоткриването на гарума: древноримски деликатес

by Роза
written by Роза

Преоткриването на гарума: древноримски рибен сос

Гарум: деликатесът на Древен Рим

Гарумът, ферментирал рибен сос, е бил кулинарно удоволствие в Древен Рим. Смятан за изчезнал, гарумът наскоро бе пресъздаден благодарение на археологически открития и научни изследвания.

Науката за гарума

Гарумът се прави чрез ферментация на дребни, мазни риби със сол и билки. Процесът на ферментация разгражда протеините на рибата, създавайки пикантна, богата на умами течност. Точната рецепта и техники, използвани за приготвянето на гарум, са варирали в цялата Римска империя.

Liquamen и Garum sociorum

В допълнение към основния рибен сос, римляните са произвеждали и два други вида гарум:

  • Liquamen: По-малко концентриран рибен сос, използван в готвенето.
  • Garum sociorum: Подправка, приготвена от кръвта и вътрешностите на рибата.

Цехът за гарум в Помпей

През 2009 г. археолозите откриха запазена фабрика за осоляване на риба в Помпей, известна като Цеха за гарум. Това откритие предостави ценни прозрения относно производството на гарум в древен Рим.

Пресъздаване на гарума в съвременната епоха

Учени от университета в Кадис използваха информацията от Цеха за гарум, за да пресъздадат гарума. Те анализираха обгорели останки и идентифицираха използваната риба (хамсия) и добавените билки (мента, градински чай, мащерка, риган).

Пресъздаденият гарум, наречен Flor de Garum, има солен, концентриран вкус с отчетлив билков аромат. Той е одобрен от топ готвачи в Испания заради способността му да подобрява вкуса на ястията.

Наследството на гарума

Преоткриването на гарума събуди интерес към древноримската кухня и значението на рибните сосове в кулинарната история. Макар че е невъзможно да се пресъздадат точните вкусове на древния гарум, съвременните версии като Flor de Garum предлагат проблясък на кулинарните изкушения от миналото.

Достъпни алтернативи на древния гарум

За тези, които са любопитни относно вкуса на древните рибни сосове, има достъпни съвременни алтернативи:

  • Red Boat Nuoc Mam Nhi: Виетнамски рибен сос, подобен на liquamen.
  • Ishiri: Японска подправка, приготвена от ферментирала калмарова кръв и вътрешности, подобна на garum sociorum.

Бъдещето на гарума

Тъй като експерименталните археолози продължават да изследват и усъвършенстват своите техники, е възможно един ден да успеем да пресъздадем неуловимия garum sociorum. Дотогава съвременни версии като Flor de Garum и достъпни алтернативи като ishiri ни позволяват да изпитаме вкусовете на древен Рим.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Храна и напитки

Първите готварски книги, издадени от чернокожи в Америка

by Петър
written by Петър

Първите готварски книги, публикувани от чернокожи в Америка: прозорец към историята и културата

Историческо значение

Най-старите готварски книги, публикувани от черни автори в Америка, предлагат безценни прозрения за кулинарните традиции, социалния опит и културното наследство на афроамериканците през 19-ти век. Тези домашни наръчници и сборници с рецепти предоставят поглед към живота на поробените и свободните чернокожи, разкривайки тяхната изобретателност, креативност и издръжливост.

„Наръчник на домашната прислуга“ от Робърт Робъртс (1827 г.)

Като първата книга, публикувана от чернокож в Америка, „Наръчник на домашната прислуга“ от Робърт Робъртс е повече от просто готварска книга. Това е домашно ръководство, което предлага практически съвети за управлението на голямо домакинство, включително рецепти за голямо разнообразие от ястия. Работата на Робъртс отразява кулинарните умения и познания на поробените афроамериканци, които често са отговорни за готвенето на господарите си и техните семейства.

„Наръчник за хотелиери, метрдотели и икономки“ от Тунис Гулик Кембъл (1848 г.)

Друг важен кулинарен текст от периода преди Гражданската война е наръчникът за домакинство на Тунис Гулик Кембъл. Той включва по-голяма колекция от рецепти от книгата на Робъртс, предоставяйки представа за кухнята, сервирана в първокласни ресторанти и хотелски трапезарии. Работата на Кембъл също подчертава значението на междурасовите социални умения, достойнството на труда и необходимостта от образование и професионално развитие сред работниците.

„Домашна готварска книга“ от Малинда Ръсел (1866 г.)

Готварската книга на Малинда Ръсел се откроява като най-старата известна готварска книга, написана от афроамериканка. Преоткрита през 2000 г., тя се състои предимно от рецепти за десерти, отразяващи опита на Ръсел в управлението на сладкарница в Тенеси. Нейната работа оспорва предположението, че ранните афроамерикански готварски книги представят само кухнята, сервирана на белите работодатели, тъй като включва рецепти за ястия, на които вероятно са се наслаждавали самите афроамериканци.

„Какво знае г-жа Фишър за старинното южняшко готвене“ от Ейби Фишър (1881 г.)

Готварската книга на Ейби Фишър се счита за кулинарна класика и свидетелство за предприемаческия дух на афроамериканците по време на ерата на Реконструкцията. Фишър, бивша робиня, управлява успешен бизнес в Сан Франциско, а нейната готварска книга съдържа рецепти за традиционни южняшки ястия, представящи кулинарните традиции на афроамериканската общност в периода след Гражданската война.

Кулинарни перспективи и влияния

Ранните готварски книги от черни автори разкриват разнообразните кулинарни гледни точки и влияния, които оформят афроамериканската кухня през 19-ти век. Докато някои рецепти отразяват кулинарните традиции на белите домакинства, други представят уникалните вкусове и съставки, които афроамериканците донасят в американските кухни. Например, използването на бамя, сладки картофи и меласа от сорго са общи характеристики в много от тези рецепти.

Социални и икономически фактори

Готварските книги също така хвърлят светлина върху социалните и икономически фактори, повлияли върху развитието на афроамериканската кухня. Поробените афроамериканци често имат ограничен достъп до пресни съставки и са принудени да разчитат на това, което е налично в плантацията. Свободните чернокожи, от друга страна, имат повече възможности да експериментират с различни кухни и да включват съставки от собственото си културно наследство.

Наследство и въздействие

Първите готварски книги, публикувани от чернокожи в Америка, оставят трайно наследство в американската кулинарна история и култура. Те предоставят ценен запис на кулинарните умения, традиции и издръжливост на афроамериканците и продължават да вдъхновяват и информират съвременните готвачи и кулинарни историци. Разбирайки произхода и развитието на афроамериканската кухня, ние придобиваме по-дълбоко разбиране за богатството и разнообразието на американския кулинарен пейзаж.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail