Сирене

Какво е скърцащо сирене?

Скърцащото сирене е вид прясно сирене чедър, което не е било пресовано или отлежавало. Прави се от изварата на млякото, която са твърдите вещества, които се отделят от суроватката, когато млякото се съсири. Скърцащото сирене получава името си от скърцащия звук, който издава, когато го отхапете.

Какво причинява скърцането?

Скърцането в скърцащото сирене се причинява от наличието на супер еластични свързващи протеини в сиренето. Тези протеини са като нови гумени ленти и когато отхапете сиренето, те се разтягат и се пукат, създавайки скърцащия звук.

Къде се намира скърцащото сирене?

Скърцащото сирене най-често се среща в Уисконсин, който е производител на сирене номер едно в Съединените щати. То е популярно и в Ню Йорк и Квебек, който е съсед на Уисконсин и любител на бялото сирене.

Как се прави скърцащо сирене?

Скърцащото сирене се прави чрез съсирване на млякото с ензим, наречен мая. Маята кара млякото да се отдели на извара и суроватка. След това изварата се нарязва на малки парчета и се загрява внимателно, докато достигне желаната консистенция. След това изварата се отцежда и се оформя в блокове.

Какъв е вкусът на скърцащото сирене?

Скърцащото сирене има лек вкус на чедър с леко еластична текстура. Често се яде обикновено, но може да се използва и в различни ястия, като путин, макарони със сирене и салати.

Различните видове скърцащо сирене

Има много различни видове скърцащо сирене, всяко със свой уникален вкус и текстура. Някои от най-популярните видове скърцащо сирене включват:

Обикновено скърцащо сирене: Това е най-основният вид скърцащо сирене и има лек вкус на чедър.

Скърцащо сирене с вкус: Този вид скърцащо сирене се прави с добавени аромати, като чесън, билки или подправки.

Пушено скърцащо сирене: Този вид скърцащо сирене се пуши върху дървени стърготини, което му придава опушен вкус.

Пържено скърцащо сирене: Този вид скърцащо сирене се панира в тесто и се пържи до златисто кафяво.

Как да си направим скърцащо сирене у дома

Можете да си направите скърцащо сирене у дома само с няколко прости съставки. Ето една рецепта за домашно приготвено скърцащо сирене:

Съставки:

1 галон пълномаслено мляко

1/4 чаша бял оцет

1/4 чаена лъжичка сол

Инструкции:

Изсипете млякото в голяма тенджера и го загрейте на среден огън до 90 градуса по Фаренхайт.

Свалете тенджерата от котлона и добавете оцета и солта.

Оставете сместа да престои 5 минути или докато изварата и суроватката не се отделят.

Нарежете изварата на малки парчета и я загрейте внимателно на среден огън, докато достигне 105 градуса по Фаренхайт.

Отцедете изварата и я оформете в блокове.

Приберете сиренето в хладилник за поне 24 часа преди консумация.

Световното първенство по сирене коронясва швейцарския Gruyère

Престижното състезание

На всеки две години Световното първенство по сирене събира производители на сирене от цял свят, за да покажат най-добрите си творения. Тазгодишното състезание, проведено в Мадисън, Уисконсин, включваше над 3600 продукта от 26 държави. След дни на обсъждане, жури от 55 експерти от 19 държави избра Gourmino Le Gruyère AOP от Швейцария за голямата награда.

Печелившото сирене

Произведено от Михаел Шпихер от планинската млекарница Fritzenhaus, Gourmino Le Gruyère AOP е краве сирене, известно със своя „фин, изтънчен вкус“. За да постигне отличителния си вкус, сиренето се отлежава в продължение на две години в планински пещери, което му позволява да узрее напълно.

Наследството на производителя на сирене

Михаел Шпихер е известен производител на сирене в Швейцария, печелил многобройни награди за своите млечни творения. Това не е първата му победа на Световното първенство по сирене; той печели и през 2008 г. с друга партида швейцарско сирене.

Доминацията на Уисконсин в областта на млечните продукти

Въпреки международната конкуренция, производителите на сирене от Уисконсин се представиха силно на състезанието и спечелиха 45 златни медала от общо 132 категории. Това доминиране е доказателство за репутацията на Уисконсин като „Млечната земя на Америка“.

Историята на сиренето Gruyère

Сиренето Gruyère има богата и славна история. Вече близо хилядолетие ценителите на млечни продукти се придържат към една и съща рецепта, за да приготвят това изключително сирене. Традиционните методи на производство, включително двугодишният период на узряване в планински пещери, допринасят за уникалния вкус и текстура на Gruyère.

Процесът на производство на сирене Gruyère

Създаването на сирене Gruyère е трудоемък процес, който изисква умение и търпение. Сиренето се прави от краве мляко, което се загрява и след това се подсирва със сирище. Получените извари се нарязват и варят, след това се поставят във форми и се пресоват. След това сирената се осоляват и се отлежават в планински пещери за минимум две години.

Ползите за здравето от сиренето Gruyère

Сиренето Gruyère не само е вкусно, но и питателно. То е добър източник на протеини, калций и витамини A, B2 и B12. Gruyère също така съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), която е свързана с различни ползи за здравето, включително намалено възпаление и подобрено сърдечно здраве.

Гурме употреби на сиренето Gruyère

Сиренето Gruyère е универсална съставка, която може да се използва по различни начини. Може да се разтопи върху тестени изделия или зеленчуци, да се настърже в салати или да се натроши върху сандвичи и пици. Gruyère е също така популярен избор за сирени платота и фондю.

Намиране на най-доброто сирене Gruyère

Ако търсите най-доброто сирене Gruyère, потърсете такива, които са твърди и имат леко лъскава кора. Сиренето трябва да има орехов, леко сладникав вкус с нотка на карамел. Можете да намерите висококачествено сирене Gruyère в специализирани магазини за сирене и в онлайн търговци на дребно.

Заключение

Световното първенство по сирене е престижно събитие, което отдава почит на изкуството и науката на производството на сирене. Тазгодишният победител в голямата награда, Gourmino Le Gruyère AOP от Швейцария, е свидетелство за уменията и всеотдайността на производителите на сирене по целия свят. Независимо дали сте любител на сирене или просто цените добрата храна, не забравяйте да добавите сиренето Gruyère към своя кулинарен репертоар.

Науката за скърцащото сирене и как да си го приготвим вкъщи

Науката за скърцащото сирене