Кавказка кухня

Сочи – кулинарните изкушения: Хиинкали и Хачапури

Открийте кавказките вкусове

Сгушен в кавказкия район на югозападна Русия, Сочи изпъкна като кулинарен център по време на Зимните олимпийски игри. Ресторантите в града предлагат неустоимо разнообразие от световни кухни, включително деликатесите от Грузия: хиинкали и хачапури.

Хиинкали: Грузински кнедли

Хиинкали, грузински специалитет, са апетитни кнедли, пълни със сочна смес от подправено месо и билки. За разлика от руските пелмени, хиинкали се варят в подсолен бульон, създавайки уникална сочна среда. За да се насладят напълно на вкуса им, местните жители ги потапят в сос ткемали, ярък сос, приготвен от кисели сливи.

Хачапури: Върховното сирене на скара

Хачапури е основно ястие в кухнята на Сочи, съчетаващо уюта на сиренето на скара с ароматите на грузинската кухня. Този домашен хляб, оформен като плосък кръг или като джоб с форма на лодка, е пълен с богата смес от сирене сулугуни (грузинско сирене, приготвено в саламура, подобно на моцарела) и яйце. Всяко заведение за хранене се гордее със собствената си уникална версия на този вкусен хляб.

Автентични рецепти от Moscow 57

За тези, които търсят автентичния вкус на тези кулинарни изкушения от Кавказ, Moscow 57 в Долен Ийст Сайд в Манхатън е кулинарен рай. Шеф-готвачът Сет Голдман, известен със своите умения в руската и централноазиатската кухня, споделя рецептите си за хиинкали и хачапури.

Рецепта за хиинкали

Съставки:

• За тестото:
  • 4 чаши бяло брашно
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаша топла вода
• За плънката:
  • 1 паунд смес от смляно говеждо и агнешко месо
  • 3 супени лъжици агнешка мазнина
  • 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 чаена лъжичка ситно нарязан кориандър
  • Щипка кайенски пипер
  • 3 малки глави лук, обелени
  • 1 чаша топъл телешки бульон

Инструкции:

1. Смесете брашното, солта и топлата вода, за да оформите твърдо тесто. Месете в продължение на 5 минути, след което оставете да почине за 30-40 минути.
2. Смесете всички съставки за плънката и оставете настрана.
3. Разделете тестото на 25 части и разточете всяка на кръг с диаметър 6 инча.
4. Поставете 2 супени лъжици плънка в центъра на всеки кръг и сгънете краищата към центъра, като създадете гънки като акордеон.
5. Затворете кнедлите и усучете гънките заедно в горната част.
6. Сварете хиинкали във вряща подсолена вода в продължение на 12-15 минути.

Рецепта за сос ткемали:

• 1/4 чаша соев сос с ниско съдържание на натрий
• 1/3 чаша сливово сладко или сини сливи
• Няколко капки лимонов сок

Рецепта за хачапури

Съставки:

• За тестото:
  • 2 чаши универсално брашно
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 10 супени лъжици студено масло, нарязано на кубчета
  • 2 яйца
  • 1/4 чаша обикновено пълномаслено кисело мляко
  • 1 жълтък, разбит
• За плънката от сирене:
  • 1/2 фунта сирене Мюнстер
  • 1/2 фунта сирене моцарела
  • 1/4 фунта сирене хаварти
  • 1 яйце, разбито

Инструкции:

1. Смесете брашното и солта в купа и добавете маслото, докато се получат трохи като едри царевични зърна.
2. Разбийте яйцата и киселото мляко и добавете към сместа с брашното.
3. Охладете тестото за 1 час.
4. Настържете сиренето и го смесете с яйцето.
5. Разделете тестото на 4 или 8 части и разточете на кръгове.
6. Поставете плънката в центъра на всеки кръг и затворете краищата.
7. Намажете с разбития жълтък и печете на 350 градуса по Фаренхайт за 30-50 минути.

Културни прозрения чрез кулинарни удоволствия

Освен своята кулинарна привлекателност, хиинкали и хачапури предлагат проблясък от богатото културно наследство на Кавказкия регион. Тези ястия отразяват влиянието на грузинската кухня, известна със своите ярки вкусове, богати съставки и традиционни методи на готвене. Наслаждавайки се на тези деликатеси, ние не само се потапяме в гастрономическо приключение, но и придобиваме прозрения за културната идентичност и кулинарните традиции на един завладяващ регион.