Проследявайте тенденциите в храните с Google Books: Кулинарна капсула на времето
Google Books: Рай за изследователите
Google Books е онлайн цифрова библиотека, която позволява на потребителите да търсят сред милиони книги. Това е ценен инструмент за журналисти, проверяващи на факти и изследователи, като осигурява достъп до огромен склад от знания. Въпреки че традиционните библиотеки и физическите книги остават важни, Google Books предлага удобството да намерите конкретни цитати или информация от малко известни или специализирани източници, които може да не са лесно достъпни другаде.
Ngrams: Картографиране на еволюцията на думите
Google Labs разработи завладяващ инструмент, наречен Ngrams, който позволява на потребителите да проучат честотата на думи и фрази в книги през годините. Чрез въвеждане на два или повече термина за търсене, Ngrams генерира графика, която показва колко често тези термини са се появявали в книги, публикувани между 1500 и 2000 г. Този инструмент предоставя уникален начин за проследяване на тенденциите в храните и културните промени.
Възходът и падението на микровълновите фурни
Сравнението на термините „микровълнова” и „печене“ в Ngrams разкрива, че „микровълнова“ е добила популярност в средата на 50-те години на 20. век, като е изпреварила „печене“. Този ръст вероятно отразява нарастващото приемане на микровълнови фурни, които за първи път са патентовани през 1941 г., но стават широко популярни едва през 70-те години на миналия век. Графиката обаче показва и спад в използването на „микровълнова“ от средата на 90-те години на миналия век, което предполага преминаване към други методи на готвене.
Възходът на руколата и падението на айсберга
Ngrams също така хвърля светлина върху променящата се популярност на специфични храни. Сравнение на „рукола“ и „айсберг“ показва, че руколата е изпреварила айсберга в цитати в книги на американски английски около 1984 г. Оттогава руколата отбелязва постоянен ръст, докато популярността на айсберга намалява. Тази тенденция отразява нарастващия интерес към листните зеленчуци и по-здравословните хранителни навици.
Популярността на тофу и гранола
Графиката на Ngrams за „тофу“ разкрива, че този растителен протеин е бил почти непознат до около 1970 г. До средата на 80-те години на миналия век той е изпреварил „печено говеждо“ по популярност. По същия начин „гранола“ е била непозната до 1970 г., но оттогава нараства постоянно, като дори за кратко е изпреварила „суши“ за няколко години около 1980 г. Тези тенденции отразяват нарастващата популярност на вегетарианството, веганството и по-здравословния избор на храни.
Еволюцията на имената на храните
Ngrams ни позволява също да проследяваме промените в имената, които използваме за храни. „Пастата“ например е била относително стабилна по популярност до 70-те години на миналия век, когато започва да се покачва, като изпреварва „спагети“ около 1982 г. Тази промяна предполага по-широко възприемане на италианската кухня и отдалечаване от по-традиционни американски ястия.
Променящите се вкусове в етническите кухни
Тристранна надпревара между „пад тай“, „му гу гай пан“ и „корма“ разкрива еволюцията на вкусовете на американците в етническите кухни. „Корма“, индийско къри ястие, е преживяло върхове и спадове в популярността си, докато „му гу гай пан“, китайско ястие с юфка, е намаляло след своя връх около 1994 г. „Пад тай“, тайландско ястие с юфка, остава относително непознато до края на 80-те години на миналия век, но популярността му нараства, като изпреварва другите две ястия до 2000 г. Тази тенденция отразява нарастващото разнообразие и популярност на азиатските кухни в Съединените щати.
Допълнителни заявки, свързани с храни
Възможностите за изследване на тенденциите в храните с Ngrams са безкрайни. Ето още няколко заявки, които да разгледате:
- Историята на пицата в Съединените щати
- Възходът и падението на бързото хранене
- Променящата се популярност на органичните и местни храни
- Влиянието на известните готвачи върху тенденциите в храните
- Въздействието на кулинарните блогове и социалните медии върху кулинарната култура
Използвайки Google Books и Ngrams, изследователите, журналистите и ентусиастите в кулинарията могат да получат ценна информация за еволюцията на тенденциите в храните и културното значение на храната.
