Синтетично вино: Може ли да се сравни с истинското?
Търсенето на създаване на изкуствено вино
Могат ли учените да създадат синтетично вино, което да е също толкова вкусно, колкото истинското? Това е целта на Ava Winery, стартираща компания от Сан Франциско, която използва химичен анализ и ароматни съединения, за да имитира сложните вкусове на виното.
Науката зад синтетичното вино
Виното е сложна напитка, съдържаща над 1000 химични съединения, които допринасят за неговия вкус, аромат и текстура. Екипът на Ava Winery използва газова хроматография-масова спектрометрия, за да идентифицира ключовите съединения в различните видове вино, включително Шардоне, шампанско и Пино Ноар.
След като идентифицират правилните пропорции на аминокиселини, захари, ароматни и мирисни съединения, те ги смесват и карат сомелиер да направи тест за вкус на резултатите.
Тестове за вкус и предизвикателства
Ранните тестове за вкус на синтетичните вина на Ava Winery показват обещаващи резултати. Реплика на шампанско Дом Периньон от 1992 г. получи положителни отзиви, докато синтетичното Москато д’Асти все още се нуждае от известно усъвършенстване.
Въпреки това, винените експерти остават скептични. Те твърдят, че привлекателността на виното идва не само от неговия вкус, но и от връзката му със земята и климата, където е отгледано. Този „тероар“ има фин, но съществен ефект върху това как хората възприемат висококачествените вина.
Бъдещето на синтетичното вино
Въпреки предизвикателствата Ava Winery вярва, че има пазар за синтетично вино. Те предвиждат бъдеще, в което потребителите могат да се насладят на вкуса на изискани вина без високата цена или отрицателното въздействие върху околната среда от традиционното винопроизводство.
Дали синтетичното вино наистина може да се сравни с истинското, тепърва предстои да видим. Но тъй като технологията продължава да се подобрява, е вероятно да видим все повече синтетични вина на пазара през следващите години.
Предимства и недостатъци на синтетичното вино
Предимства:
- По-ниска цена от традиционното вино
- Намалено въздействие върху околната среда
- Способност за създаване на нови и иновативни вкусове
Недостатъци:
- Може да няма същата сложност и дълбочина на вкуса като традиционното вино
- Липсва връзка с тероара
- Може да не се хареса на традиционните любители на вино
Колко близо може да стигне синтетичното вино до истинското?
Все още не е ясно дали синтетичното вино наистина може да се сравни с истинското. Въпреки това, ранните резултати на Ava Winery са обещаващи. С непрекъснати изследвания и разработки е възможно синтетичното вино един ден да се превърне в жизнеспособна алтернатива на традиционното вино.
Въздействие върху винената индустрия
Ако синтетичното вино стане широко прието, това може да окаже значително влияние върху винената индустрия. Традиционните винопроизводители може да се наложи да адаптират своите практики, за да се конкурират със синтетичните вина. Потребителите също може да се наложи да коригират очакванията си относно това какъв вкус трябва да има виното.
Едно е сигурно: възходът на синтетичното вино със сигурност ще разтърси света на виното през следващите години.
