Потопените сандвичи, които предизвикаха революция в съхранението на храни
Инцидентът с „Алвин“: Откритие по щастлива случайност
На 16 октомври 1968 г. изследователската подводница „Алвин“ се гмурна в дълбините на Атлантическия океан, возейки на борда тричленен екипаж и обяда им. Мисията на „Алвин“ бе да наблюдава китове, но бедствието настъпи, когато два носещи кабела се скъсаха и потопиха подводницата на 4900 фута под повърхността.
Екипажът се спаси невредим, но „Алвин“ остана под вода с месеци заради бурното море. Когато най-накрая бе извадена, учените направиха смайващо откритие: обядът на екипажа, който включваше сандвичи с болоня, ябълки и бульон, бе забележително добре запазен.
Тайната на дълбините: Съхранение под високо налягане
Учените осъзнаха, че екстремното водно налягане на дълбочината, на която бе потънал „Алвин“, е действало като консервант. На 5000 фута водата упражнява надолу насочена сила от над 2200 паунда на квадратен инч, което е повече от достатъчно, за да спука тъпанчетата. Това високо налягане възпрепятства растежа на микробите, които са отговорни за развалянето на храната.
Обработка под високо налягане: Нов метод за съхранение на храни
Случайното откриване на запазените сандвичи доведе до разработването на обработката под високо налягане (ОПВН) като нов метод за съхранение на храни. ОПВН включва подлагане на храната на изключително високо налягане, което обикновено е от 100 до 10 000 пъти по-голямо от атмосферното налягане.
ОПВН е ефективна за съхранение на голямо разнообразие от храни, включително стриди, омари, гуакамоле и плодови сокове. Тя може да удължи срока на годност на храната с няколко седмици или дори месеци, като същевременно запазва нейната хранителна стойност и вкус.
Как действа ОПВН
ОПВН действа чрез инактивиране на микроорганизмите и ензимите, които причиняват развалянето на храната. Високото налягане разрушава клетъчните стени на микроорганизмите, възпрепятствайки тяхното размножаване и разпространение. То също така денатурира ензимите, които са протеини, катализиращи химичните реакции, водещи до развалянето на храната.
Предимства на ОПВН
ОПВН предлага няколко предимства пред традиционните методи за съхранение на храни, като замразяване и охлаждане:
- Удължава срока на годност: ОПВН може да удължи срока на годност на храната с няколко седмици или дори месеци, намалявайки разхищението и развалянето на храните.
- Запазва хранителната стойност: ОПВН запазва по-добре хранителната стойност на храната в сравнение с други методи, тъй като не включва топлина или химикали.
- Запазва вкуса: Обработените с ОПВН храни запазват оригиналния си вкус и текстура, което ги прави привлекателен вариант за потребителите.
- Безопасна и ефективна: ОПВН е безопасен и ефективен метод за съхранение на храни, който е одобрен от регулаторни органи по целия свят.
Приложения на ОПВН
ОПВН се използва в различни сектори на хранително-вкусовата промишленост, включително:
- Морски дарове: ОПВН се използва за съхранение на стриди, омари и други морски дарове, удължавайки срока им на годност и подобрявайки безопасността им.
- Продукти: ОПВН може да се използва за съхранение на плодове и зеленчуци, запазвайки тяхната свежест и хранителна стойност.
- Сокове: ОПВН се използва за съхранение на плодови сокове, убивайки вредните бактерии и удължавайки срока им на годност без необходимост от консерванти.
- Млечни продукти: ОПВН може да се използва за съхранение на млечни продукти, като мляко и сирене, удължавайки срока им на годност и подобрявайки безопасността им.
Заключение
Случайното потъване на изследователската подводница „Алвин“ и последвалото откритие на добре запазените сандвичи предизвика революция в областта на съхранението на храни. ОПВН, вдъхновен от това събитие по щастлива случайност, се наложи като обещаващ и ефективен метод за съхранение на храни, предлагащ множество предимства пред традиционните методи. С продължаването на изследванията е вероятно ОПВН да намери още по-широко приложение в хранително-вкусовата промишленост, спомагайки за намаляване на разхищението на храни, подобряване на безопасността на храните и запазване на хранител
