Стремежът да се върне на доматите тяхната пълна ароматна слава
Селекция за по-големи, по-безвкусни домати
През годините доматите са претърпели значителни генетични промени в стремежа към по-големи, по-издръжливи сортове, които могат да издържат на транспорт на дълги разстояния и съхранение. За съжаление, този фокус върху размера и срока на годност доведе до цена: вкуса.
Съвременните техники за селекция доведоха до драстично увеличаване на размера на доматите, като някои сортове вече са до 1000 пъти по-големи от своите диви предци. Това увеличение на размера е свързано с намаляване на съдържанието на захар, което е ключов фактор за вкуса на доматите.
Значението на ароматните съединения
В допълнение към захарта, ароматните съединения играят решаваща роля за вкуса на доматите. Тези съединения, които се откриват от обонянието ни, допринасят за характерния аромат и вкус на доматите.
Изследванията показват, че съвременните сортове домати имат значително намалени нива на ароматни съединения в сравнение с традиционните сортове. Това намаление вероятно се дължи на факта, че селекционерите не са обръщали внимание на тези съединения по време на процеса на селекция.
Случайно разреждане на вкуса
Разреждането на вкуса на доматите с времето не е единствено резултат от селекцията за по-големи плодове. То е и случаен страничен ефект от процеса на селекция.
Когато селекционерите подбират за специфични черти, като размер или устойчивост на болести, те не винаги вземат предвид въздействието върху други черти, като вкуса. В резултат на това гените, които допринасят за вкуса, могат неволно да се загубят през поколенията.
Възстановяване на загубения вкус
Изследователите сега работят за възстановяване на загубения вкус на доматите. Те са идентифицирали ключови гени, подобряващи вкуса, които са загубени или намалени с времето.
Един обещаващ подход е да се увеличат нивата на ароматни съединения в съвременните сортове домати. Това може да стане без да се компрометират други важни характеристики като срок на годност или твърдост.
Друг подход е да се разработят нови сортове домати, които комбинират най-добрите характеристики на съвременните и традиционните сортове. Тези сортове биха имали размера и издръжливостта на съвременните домати, но с вкуса на традиционните домати.
Предизвикателства и възможности
Възстановяването на вкуса на доматите в предишната му слава няма да бъде без предизвикателства. Потребителите ще трябва да са склонни да плащат повече за домати с по-високо качество. Освен това земеделските производители ще трябва да са готови да намалят добивите, за да произведат по-вкусни домати.
Въпреки тези предизвикателства, има нарастващ интерес към производството и консумацията на по-вкусни домати. Домашните градинари играят ключова роля в това движение, отглеждайки и споделяйки традиционни сортове домати.
Как да подобрим вкуса на доматите
В допълнение към подкрепата на фермерите, които отглеждат ароматни домати, потребителите също могат да предприемат стъпки, за да подобрят вкуса на собствените си домати.
- Изберете традиционни сортове: Традиционните домати са известни с превъзходния си вкус.
- Отглеждайте собствени домати: Отглеждането на собствени домати ви дава пълен контрол върху условията на отглеждане и избора на сортове.
- Боравете правилно с доматите: Доматите трябва да се съхраняват на стайна температура и извън пряка слънчева светлина. Охлаждането може да увреди вкуса на доматите.
Като следвате тези съвети, можете отново да се насладите на пълния аромат на доматите.
