Преоткриването на гарума: древноримски деликатес

by Роза януари 25, 2020

written by Роза януари 25, 2020

Преоткриването на гарума: древноримски рибен сос

Гарум: деликатесът на Древен Рим

Гарумът, ферментирал рибен сос, е бил кулинарно удоволствие в Древен Рим. Смятан за изчезнал, гарумът наскоро бе пресъздаден благодарение на археологически открития и научни изследвания.

Науката за гарума

Гарумът се прави чрез ферментация на дребни, мазни риби със сол и билки. Процесът на ферментация разгражда протеините на рибата, създавайки пикантна, богата на умами течност. Точната рецепта и техники, използвани за приготвянето на гарум, са варирали в цялата Римска империя.

Liquamen и Garum sociorum

В допълнение към основния рибен сос, римляните са произвеждали и два други вида гарум:

Liquamen: По-малко концентриран рибен сос, използван в готвенето.
Garum sociorum: Подправка, приготвена от кръвта и вътрешностите на рибата.

Цехът за гарум в Помпей

През 2009 г. археолозите откриха запазена фабрика за осоляване на риба в Помпей, известна като Цеха за гарум. Това откритие предостави ценни прозрения относно производството на гарум в древен Рим.

Пресъздаване на гарума в съвременната епоха

Учени от университета в Кадис използваха информацията от Цеха за гарум, за да пресъздадат гарума. Те анализираха обгорели останки и идентифицираха използваната риба (хамсия) и добавените билки (мента, градински чай, мащерка, риган).

Пресъздаденият гарум, наречен Flor de Garum, има солен, концентриран вкус с отчетлив билков аромат. Той е одобрен от топ готвачи в Испания заради способността му да подобрява вкуса на ястията.

Наследството на гарума

Преоткриването на гарума събуди интерес към древноримската кухня и значението на рибните сосове в кулинарната история. Макар че е невъзможно да се пресъздадат точните вкусове на древния гарум, съвременните версии като Flor de Garum предлагат проблясък на кулинарните изкушения от миналото.

Достъпни алтернативи на древния гарум

За тези, които са любопитни относно вкуса на древните рибни сосове, има достъпни съвременни алтернативи:

Red Boat Nuoc Mam Nhi: Виетнамски рибен сос, подобен на liquamen.
Ishiri: Японска подправка, приготвена от ферментирала калмарова кръв и вътрешности, подобна на garum sociorum.

Бъдещето на гарума

Тъй като експерименталните археолози продължават да изследват и усъвършенстват своите техники, е възможно един ден да успеем да пресъздадем неуловимия garum sociorum. Дотогава съвременни версии като Flor de Garum и достъпни алтернативи като ishiri ни позволяват да изпитаме вкусовете на древен Рим.

Роза

Роза е изтъкнат софтуерен инженер, чиято страст към науката и технологиите се зародила още в ранното й детство. Възпитана в семейство, където академичното любопитство било насърчавано, Роза била дълбоко повлияна от своя баща, посветен професор по физика. След дълги дни в университета, баща й се връщал у дома и въвеждал Роза в света на научното изследване, като я водел през различни експерименти и насърчавал дълбоката й любов към тънкостите на физическия свят. Още от малка, Роза била запленена от безкрайните възможности, които науката представя. Тя прекарвала безброй часове в провеждане на експерименти и изучаване на основните принципи на физиката. Това ранно излагане на научно изследване не само че усъвършенствало аналитичните й умения, но и събудило в нея непрестанно любопитство и страст към решаването на проблеми. Академичният път на Роза я довел до избора на специалност Компютърни науки, където тя блестяла в обучението си, водена от същия ентусиазъм, който характеризирал нейните детски експерименти. Тя завършила с отличия, получавайки бакалавърска степен от престижен университет. Нейните академични постижения били отбелязани с множество награди и стипендии, които отразявали нейната отдаденост и изключителен талант в областта. В професионалната си кариера Роза направила значителни приноси в технологичната индустрия. Тя работила за няколко водещи технологични компании, където играла ключова роля в разработването на иновативни софтуерни решения, които оказали значително влияние в различни сектори. Нейната експертиза включва проектиране и внедряване на сложни алгоритми, оптимизиране на системната производителност и осигуряване на надеждност и мащабируемост на софтуерните приложения. Освен своите технически умения, Роза е силен поддръжник на жените в STEM (наука, технологии, инженерство и математика). Тя активно участва в менторски програми, насочени към млади жени, които се стремят към кариери в технологиите. Роза вярва в силата на образованието и важността на предоставянето на равни възможности за всички, и отделя време за изнасяне на лекции и семинари с цел вдъхновяване на следващото поколение жени инженери. В личния си живот Роза продължава да поддържа научните си корени. Тя обича да прекарва свободното си време в експериментиране с нови технологии, четене на научни списания и участие в дискусии за бъдещето на технологиите. Пътят на Роза от любопитно дете, което провежда експерименти, до успешен софтуерен инженер е доказателство за силата на ранното излагане на науката и трайното влияние на подкрепяща и интелектуално стимулираща среда.