Хората са пекли кореноплодни зеленчуци преди 170 000 години, предполага изследване
Нисковъглехидратната „палеолитна диета“ е поставена под въпрос
Ново изследване предполага, че хората са пекли и консумирали кореноплодни зеленчуци в продължение на най-малко 170 000 години, което оспорва съвременните интерпретации на „палеолитната диета“.
Откритие разкрива древни практики на готвене
В проучване, публикувано в научното списание Science, изследователите разкриват обгорели останки от богата на въглехидрати растителна материя в пещера в Южна Африка. Тези обгорели останки, идентифицирани като коренища или подземни стъбла, предоставят най-ранните доказателства за това, че хората умишлено са готвили и консумирали нишестени растения.
Балансирана праисторическа диета
Въпреки съвременните предположения за палеолитната диета, която набляга на ниския прием на въглехидрати, изследването предполага, че нашите праисторически предци вероятно са консумирали балансирана диета, която включва както въглехидрати, така и протеини.
Хранителната стойност на коренищата
Коренищата, които могат да бъдат намерени в растения като картофи и ямс, са богати на протеини и нишесте. Когато са приготвени и изядени, те осигуряват значителен хранителен заряд.
Храносмилането на нишестето и човешката еволюция
Консумацията на нишестени растения от хората вероятно съвпада с увеличаване на експресията на гените, които улесняват храносмилането на нишестето, което показва промяна в диетата към по-богата на въглехидрати диета преди повече от 300 000 години.
Ползите от готвенето
Термичната обработка на храната, включително кореноплодните зеленчуци, има многобройни ползи. Тя омекотява храната, което я прави по-лесна за дъвчене и храносмилане, и подобрява извличането на хранителни вещества.
Значението на огъня
Използването на огън за печене на зеленчуци не само подобрява тяхната хранителна стойност, но и ги прави по-лесни за намиране от съвременните археолози, за разлика от животинските кости, които се разлагат по-лесно.
Последици за палеолитната диета
Откриването на сварени нишестени растения отпреди 170 000 години предполага, че палеолитната диета, както често се тълкува днес, може да е погрешно наименование. Нашите праисторически предци вероятно са яли повече нишестени растения, отколкото се предполагаше преди това.
Еволюционното значение на готвенето
Преходът към готвене, особено на кореноплодни зеленчуци, е бил значителен етап в човешката еволюция. Той е позволил консумацията на по-широк спектър от растителни храни, осигурил е основни хранителни вещества и е улеснил развитието на по-сложни социални и културни поведения.
Направления за бъдещи изследвания
Откриването на варени нишестени растения отпреди 170 000 години отваря нови пътища за изследване на човешките хранителни практики и еволюцията на готвенето. По-нататъшните разкопки и анализи на археологически обекти могат да хвърлят светлина върху конкретните растения, консумирани от нашите предци, и ролята на готвенето в оформянето на човешката история.
