Козевъдство и производство на сирене във Върмонт: Пътуване през реалния живот
Мечтата за селски рай
Мнозина мечтаят да избягат от шума и суетата на градския живот за по-спокойно съществуване в провинцията. За някои тази мечта включва отглеждането на стадо кози и производството на собствено сирене. Реалността на козевъдството обаче често е далеч от идиличната визия.
Предизвикателствата на козевъдството
Мемуарите на Анджела Милър, „Сенна хрема: Как преследването на една мечта във ферма във Върмонт промени живота ми“, предоставят откровен разказ за предизвикателствата и наградите от козевъдството. Милър и нейният съпруг Ръсел Глоувър закупили стара ферма във Върмонт с намерението да създадат място за отдих през уикендите и да укрепят брака си. Скоро обаче били очаровани от идеята за производство на сирене, след като научили за историята на фермата като сиренарска кооперация.
През 2003 г. двойката закупила шест кози от породата Оберхасли и започнала да прави сирене. Следващите няколко години били всичко друго, но не и спокойни. Книгата на Милър е пълна със забавни анекдоти за човешките и кози персонажи във фермата, както и с практически подробности за предизвикателствата на козевъдството.
Едно от най-големите предизвикателства е постоянната нужда от работна ръка. Козите се нуждаят от ежедневно хранене, доене и грижи. Процесът на производство на сирене също е трудоемък и изисква внимателно внимание към детайлите.
Друго предизвикателство е финансовата осъществимост на козевъдството. Бизнесите, базирани на мляко, се борят да реализират печалба, особено малките стопанства като Consider Bardwell Farm. Това означава, че фермерите трябва да са готови да работят дълги часове за сравнително ниско заплащане.
Наградите от козевъдството
Въпреки предизвикателствата, козевъдството също може да бъде обогатяващо преживяване. Милър пише за красотата на фермата, удовлетворението от осигуряването на благосъстоянието на козите и възможността да се създаде здравословен хранителен продукт.
Козите също са очарователни същества с уникални личности. Книгата на Милър е пълна със забавни истории за изцепките и странностите на козите.
Процесът на производство на сирене
Производството на сирене е сложен процес, който изисква внимателно внимание към детайлите. Милър предоставя подробно обяснение на включените стъпки, от доенето на козите до зреенето на сиренето.
Процесът започва с доенето на козите два пъти на ден. След това млякото се охлажда и филтрира, преди да се добави във вана. Към млякото се добавя стартерна култура, която помага за превръщането на лактозата в млечна киселина.
След това млякото се загрява до определена температура и се добавя сирище. Сирището е ензим, който помага за съсирването на млечните протеини в извара. След това изварата се нарязва на малки парченца и се оставя да престои.
След това изварата се загрява отново и се бърка, докато достигне желаната консистенция. След това суроватката или течността се оттича и изварата се осолява.
След това изварата се пресова във форми и се оставя да зрее в продължение на няколко седмици или месеци. През това време сиренето развива своята характерна миризма и текстура.
Историята на Consider Bardwell Farm
Consider Bardwell Farm има дълга и богата история. Фермата е основана през 19 век и е била една от първите сиренарски кооперации във Върмонт.
Фермата е предавана през няколко поколения и сега е собственост и се управлява от Милър и Глоувър. Те продължиха традицията на производството на сирене и спечелиха многобройни награди за своите продукти.
Хранителната стойност на козето мляко
Козето мляко е хранителен продукт с високо съдържание на протеини, калций и витамини. То също така се усвоява по-лесно от кравето мляко, което го прави добър избор за хора с непоносимост към лактоза.
Козето мляко може да се използва за приготвяне на различни млечни продукти, включително сирене, кисело мляко и сладолед.
Екологичното въздействие на козевъдството
Козевъдството може да има положително въздействие върху околната среда. Козите са тревопасни животни, което означава, че ядат различни растения и помагат за поддържане на чистотата на пасищата.
Козите също така произвеждат по-малко метан от кравите, който е парников газ, допринасящ за изменението на климата.
Ролята на козите в устойчивото земеделие
Козите могат да играят ценна роля в устойчивото земеделие. Те могат да се използват за почистване на земя, подобряване на плодородието на почвата и борба с плевелите.
Козите също могат да се използват за производство на месо, мляко и влакна. Това ги прави гъвкав и устойчив вариант за животновъдство.
Използването на кози в терапията
Козите все по-често се използват в терапевтични условия. Козите имат успокояващ ефект върху хората и могат да помогнат за намаляване на стреса и тревожността.
Козите също се използват, за да помагат на хора с физически увреждания и нарушения в развитието.
Културното значение на козите
Козите играят важна роля в човешката култура от хиляди години. Козите са споменати в Библията и в други религиозни текстове.
Козите също присъстват в изкуството, литературата и музиката. В някои култури козите се считат за символи на късмет и плодородие.
