Традицията на приготвяне на пица в Неапол получи статут на наследство на ЮНЕСКО
Пица: Културно изкуство в Неапол
В Неапол, Италия, пицата е повече от лесно хранене. Това е ценена културна форма на изкуство и нейният уникален процес на приготвяне наскоро получи статут на наследство на ЮНЕСКО.
Изкуството на „пицайоло“, както е известно в Неапол, се предава от поколение на поколение. Включва специфичен набор от техники и традиции, които създават перфектната неаполитанска пица.
Занаятът на пицайоло
За да постигнат перфектното неаполитанско парче, пицайолите следват строги указания. Тестото трябва да се меси поне 15 минути и след това да се остави да втаса за 12 часа. След това се оформя на топки и отново се оставя да втаса.
След това пицайолите разточват тестото, като го хвърлят във въздуха, оформят го в кръг и го поръсват с един от два вида плънка: маринара (домати, олио, риган и чесън) или маргарита (всички гореспоменати съставки, плюс босилек и сирене).
Готовата пица след това се пече във фурна само за две минути, което води до автентична неаполитанска пица, която гъделичка вкусовите рецептори.
Съхраняване на традицията
За да се гарантира автентичността на неаполитанската пица, Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) установи конкретни указания, които ресторантите трябва да спазват, за да получат одобрение на търговска марка.
Стремящите се да станат майстори на пица могат да вземат курсове по пицайоло в академии в Неапол, но много жители научават занаята от членове на семейството. Приготвянето на пица се превърна в „социален ритуал“ в Неапол, включващ пеене и разказване на истории.
Признание от ЮНЕСКО
Традицията на приготвяне на пица в Неапол спечели статут на наследство на ЮНЕСКО през 2017 г., което е доказателство за нейното културно значение. Отличието беше посрещнато с ликуване в Неапол, а майсторите на пица отпразнуваха, като раздаваха безплатни парчета по улиците.
Други нематериални наследствени традиции
В списъка на ЮНЕСКО за нематериално наследство за 2017 г. бяха включени и други завладяващи практики, като например:
- Ал-Кат Ал-Асири, саудитска арабска традиция за украса на стени, поддържана от жени
- Кумбх Мела, свещен фестивал в Индия
- Свирещ език в Турция, който някога е улеснявал комуникацията в планински райони
Съхраняване на културни практики
Списъкът на ЮНЕСКО за нематериално наследство има за цел да подчертае и защити уникалните културни практики по целия свят. Като признава изкуството на пицайоло, ЮНЕСКО гарантира, че тази ценена неаполитанска традиция ще продължи да процъфтява за идните поколения.
