Световно търсене на барбекю: Изследване на култури и удоволствия
Кулинарно пътешествие на Стивън Райхлен
Стивън Райхлен, известен експерт по барбекю и писател, се впусна в световна експедиция в търсене на най-пленителните преживявания с грил в света. Пътешествието му го отвежда до далечни дестинации, където открива разнообразните вкусове и традиции, които определят барбекюто по света.
Колумбия: Отвъд говеждото
В Колумбия търсенето на барбекю от Райхлен пое неочаквана посока. Заинтригуван от загадъчното ястие, известно като ломо ал трапо, той се отправя към Богота, където е въведен в кулинарен пейзаж, който се простира далеч отвъд говеждото.
Арепас, царевични питки на грил, и екзотични деликатеси като печени платани и чигуиро (капибара) пленяват вкусовите му рецептори. В прочутия Andres Carne de Res, Райхлен се възхищава на огромните размери на ресторанта и неговото потапящо кулинарно изживяване, съчетано със собствен арт отдел.
Изследване на света
Търсенето на Райхлен се разпростира в 53 страни, включително Азербайджан, Камбоджа, Южна Африка и Сърбия. Всяка дестинация предлага уникални прозрения за културното значение на барбекюто.
В Азербайджан той става свидетел на иновативното използване на ванилов сладолед, потопен в яйце и кокос и изпечен на грил върху бушуващ огън. В Камбоджа проследява древните произхода на гриловането, откривайки изображения на жаровни и шишове в храмовия комплекс Байон.
В Ангкор Ват, Райхлен открива оживен паркинг, превърнат в кулинарен център, където печената на шиш речна риба отразява сцените, които е виждал в създадените преди векове произведения на изкуството в храма.
Барбекю: Културен гоблен
По време на своите пътувания Райхлен стига до разбирането на дълбоката връзка между барбекюто и човешката цивилизация. „Печенето на скара е оформило това, което сме като вид“, отбелязва той. „То е било катализаторът, който ни е превърнал от маймуноподобни създания в хора.“
От примитивните техники за готвене на месо върху жар до съвременните постижения на високотехнологичните скари, барбекюто се е развивало заедно с човечеството. То се превърна в неразделна част от нашите социални събития, културни празненства и кулинарни традиции.
Кулинарни срещи
В Мароко, Райхлен се среща с Хасан Бин Брик, „дядото“ на печенето на скара, който споделя своите знания за кюфтета, традиционни банички с кайма. Във Франция той изучава изкуството на готвене на миди върху легло от борови иглички, запалени от топлината, техника, която придава уникален опушен вкус.
Виктор Аргуинзонис, „лудият учен на барбекюто“ в Аспе, Испания, изумява Райхлен със своето майсторство в печенето на хляб с пушено масло и кокочаса а ла браса, печени гърла на хек.
Прозорец към човешката душа
Райхлен вярва, че барбекюто предлага поглед към същността на една култура. „Кажи ми какво печеш на скара и ще ти кажа какъв си“, казва той, перифразирайки философа от 18-ти век Жан Антелм Брия-Саварен.
Чрез своите кулинарни приключения, Райхлен придобива дълбока оценка към многообразието от човешки преживявания и общите нишки, които ни свързват всички. Барбекюто, твърди той, е универсален език, който прекрачва границите и сближава хората.
